家常麻辣鱼，三步搞定，鲜香麻辣又下饭

材料准备：

1. 新鲜草鱼一条（约500克）

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 干辣椒适量（根据个人口味调整）

5. 花椒一小把

6. 青蒜或葱适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 生抽酱油适量

10. 白糖少许

11. 鸡精或味精少许（可选）

12. 食用油适量

做法步骤：

第一步：准备鱼

1. 将鱼洗净，从腹部剖开去内脏，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼身上切几刀，帮助入味。

3. 在鱼身两面均匀撒上适量的盐、料酒和少量生抽酱油腌制10分钟。

第二步：炸鱼

1. 锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃左右），放入腌制好的鱼块。

2. 中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炸鱼的过程中可以加入一些姜片和蒜末，增加香气。

第三步：调制麻辣汁

1. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香。

2. 加入适量的清水或高汤，调入适量的生抽、白糖、鸡精或味精提鲜。

3. 待汤汁沸腾后，将炸好的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收麻辣汁的味道。

4. 最后加入切好的青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。

完成以上步骤后，一盘鲜香麻辣又下饭的家常麻辣鱼就完成了。这道菜的关键在于鱼的处理和调味料的搭配，以及炸制的技巧。通过适当的腌制和炸制，可以使鱼肉更加嫩滑，同时麻辣汁的香味能够渗透到鱼肉之中，使得整道菜色香味俱全。