焯水和不焯水的萝卜，口感和营养哪个更胜一筹？

焯水和不焯水的萝卜在口感和营养上各有优势，但最终哪个更胜一筹取决于个人口味偏好、烹饪目的以及萝卜的种类。

1. 口感：

- 焯水萝卜：焯水可以使萝卜的纤维变得更加柔软，口感更加细腻，适合喜欢脆爽口感的人。焯水还能去除一部分萝卜中的苦味和辛辣成分，使萝卜的味道更加鲜美。

- 不焯水萝卜：未经焯水处理的萝卜通常口感更为清脆，保留了更多的天然风味，适合喜欢原汁原味的人。

2. 营养：

- 焯水萝卜：虽然焯水可以去除部分草酸等不利于吸收的物质，但同时也可能损失一些营养成分，如维生素C等。高温处理可能会部分水溶性维生素。

- 不焯水萝卜：保留了更多的营养成分，尤其是那些容易在高温下被的水溶性维生素。未经焯水处理的萝卜中的某些活性成分（如芥子油）可能更为丰富。

综合比较：

- 如果追求更好的口感和减少营养流失，可以选择焯水后的萝卜。

- 如果追求更自然的口感和保留更多营养成分，可以选择不焯水的萝卜。

需要注意的是，焯水并不是万能的，对于某些特殊品种的萝卜（如红心萝卜），焯水可能会影响其颜色和口感。在选择是否焯水时，应根据具体的萝卜种类和个人的口味偏好来决定。