肥肉满满的腊肉这样做才香绝，保证让你一口上瘾

要做出香绝、让人一口上瘾的腊肉，关键在于选材、腌制和烹饪的火候与技巧。下面是一份详细的做法，让你家的腊肉肥而不腻，香气扑鼻：

选材与准备

1. 选择肥瘦相间的猪肉：最好选用带皮五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样烤出来的腊肉既有肉的香味，又有肥肉的油润。

2. 清洗与切块：将五花肉清洗干净，切成约2厘米见方的大块。

腌制

1. 准备腌料：

- 2杯食盐

- 1杯水

- 2大勺花椒

- 1大勺八角

- 3片桂皮

- 2个干辣椒

- 1小勺白糖

- 1大勺料酒

- 适量白酒（可选，增加香味）

2. 调制腌料水：将食盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒、白糖和料酒（及白酒）混合溶解在水中，搅拌均匀。

3. 腌制过程：

- 将切好的五花肉块放入腌料水中，确保每块肉都均匀浸泡。

- 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，最好能腌制48小时，让肉质充分吸收调料的香味。

烤制

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。

2. 烤制过程：

- 将腌制好的腊肉从冰箱取出，自然回温。

- 将腊肉放在烤架上，下面铺一层锡纸接油。

- 烤箱中层，200摄氏度，烤约30分钟。

- 翻面再烤20分钟，直到腊肉表面呈现金黄色，肥肉部分开始出油。

3. 冷却与切片：将烤好的腊肉取出，放在冷却架上自然冷却。冷却后的腊肉切片更容易，切片后的腊肉可以直接食用，也可以用烤箱稍微再烤一下，使肥肉更加酥脆。

小贴士

- 肥肉处理：如果不喜欢太肥的腊肉，可以将最肥的部分切片后单独煎一下，去除部分油脂。

- 保存：烤好的腊肉用保鲜袋或保鲜盒密封好，放在冰箱冷藏保存，可以保存1-2周。

按照以上步骤，你就能做出肥而不腻、香气扑鼻的香绝腊肉，保证让你一口上瘾！