肥肉满满的腊肉这样做才香绝，保证让你一口上瘾

一、选材与准备

1. 选择腊肉：选择优质的五花肉，最好是肥瘦相间的，因为肥肉可以提供丰富的油脂，而瘦肉则能增加口感。

2. 清洗处理：将五花肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，切成适当大小的块状。

3. 腌制：准备适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，按照个人口味调配腌料，均匀涂抹在五花肉上，确保每个部分都充分腌制。

二、晾晒

1. 风干：将腌制好的五花肉平铺在通风处，让其自然风干，这一步有助于肉质收紧，形成腊肉特有的风味。

2. 晾晒：将风干的五花肉挂在阴凉通风的地方晾晒，直至表面干燥且出现明显的油光。晾晒时间一般为数天至一周不等，根据天气情况调整。

三、烹饪

1. 炒制：将晾晒好的腊肉放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到表面呈现出金且散发出诱人的香味。

2. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味品，继续翻炒均匀，使味道更加浓郁。

3. 收汁：待腊肉炒至表面油亮且入味后，开大火收汁，直至汤汁包裹在肉块上。

4. 出锅装盘：将炒好的腊肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

四、注意事项

1. 腌制过程中要注意控制盐分，避免过咸影响口感。

2. 晾晒时要保持温度适宜，避免阳光直射导致腊肉变质。

3. 烹饪时火候要掌握好，以免外焦里生或烧焦。

4. 可以根据个人喜好添加其他香料或调味品，如八角、桂皮等，以增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出香绝的腊肉，不仅能够享受到腊肉的独特风味，还能体验到传统美食的魅力。