泡椒耗儿鱼做不好就糟蹋了，这三种东西千万别加

1. 选材：选择新鲜的鱼肉，最好是肉质紧实、新鲜的草鱼或者黑鱼。鱼肉要新鲜，这样才能保证泡椒耗儿鱼的鲜美。

2. 泡椒：泡椒是这道菜的灵魂，一定要选用正宗的四川泡椒，这种泡椒辣而不燥，酸甜适中，能够很好地衬托出鱼肉的鲜美。如果使用非正宗的泡椒，可能会影响整体的味道。

3. 料酒：料酒可以去腥提香，但用量不宜过多。过多的料酒会掩盖泡椒的香味，同时也会影响鱼肉本身的口感。

4. 姜片和蒜片：这些配料可以增加菜肴的香气，但要注意不要过量，以免抢了泡椒和辣椒的风头。

5. 花椒油：花椒油可以增加菜肴的麻味，但也要适量，以免过于突出。

6. 盐和糖：适量的盐可以提鲜，适量的糖可以平衡酸辣味，但都要根据个人口味调整。

7. 其他调味品：可以根据个人喜好添加一些其他调味品，如鸡精、味精等，但要注意不要过量，以免影响菜肴的整体风味。

8. 烹饪技巧：在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免过火导致鱼肉变老。要确保泡椒和其他调料充分融合，使鱼肉充分吸收味道。

泡椒耗儿鱼的成功与否，很大程度上取决于你对上述几点的把握。只有掌握了正确的烹饪技巧和调味方法，才能做出既美味又符合自己口味的泡椒耗儿鱼。每个人的口味不同，所以不妨多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。