腌新鲜牛肉前用水洗洗更入味去腥呢

关于腌新鲜牛肉前是否需要用水洗，其实存在不同看法，并没有绝对的“更入味去腥”的说法。

支持清洗的观点：

1. 去除杂质和污渍： 新鲜牛肉表面可能附着血水、灰尘或其他杂质，清洗可以保持肉质的干净卫生。

2. 去除部分腥味物质： 水洗可能洗掉牛肉表面部分带来腥味的物质，理论上可能有助于去腥。

反对清洗的观点（尤其针对腌制入味）：

1. 流失部分风味和汁水： 牛肉表面的天然汁液和风味物质对腌制入味很重要。清洗，特别是用力搓洗，可能会将这些有益的汁液洗掉，导致腌制时味道不够饱满。

2. 影响腌制效果： 清洗后的牛肉表面可能更“滑”，腌料不易均匀附着，影响入味程度。

总结与建议：

如果你是为了卫生考虑，或者想去除表面明显的污渍或血水，可以在腌制前快速冲洗牛肉，然后用厨房纸吸干水分。

如果主要目的是腌制入味，那么不建议清洗，或者只进行非常快速的冲洗。保留牛肉表面的天然汁液更有利于入味。

关键在于后续处理： 无论是否清洗，腌制前用厨房纸将牛肉表面彻底吸干水分，能让腌料更好地附着在肉上，从而更入味。

所以，单纯说“洗了更入味去腥”并不完全准确，甚至可能相反。快速吸干水分可能是更好的选择。