揭秘油条为啥爱加明矾 小心这玩意儿可不得了

油条是一种传统的中式点心，其制作过程中加入明矾（硫酸铝钾）是一个历史悠久的做法。明矾在油条中的作用主要有以下几点：

1. 膨松作用：明矾中的铝离子能够与面粉中的蛋白质结合，形成不溶性的络合物，这些络合物在加热时会膨胀并形成气泡，使油条变得蓬松。

2. 改善口感：明矾可以使油条的外皮更加酥脆，内部结构更加紧密，从而提升整体的口感。

3. 防止回缩：在炸制过程中，油条可能会因为水分蒸发而发生回缩现象。明矾可以在一定程度上阻止这种现象的发生，保持油条的形状和体积。

4. 增加色泽：明矾可以使油条的颜色更加金黄，看起来更加诱人。

5. 延长保质期：明矾具有一定的作用，可以延长油条的保质期。

明矾的使用也存在一定的问题和争议：

1. 健康风险：明矾中含有铝元素，长期过量摄入铝可能对健康产生不利影响，如影响骨骼发育、干扰传导等。世界卫生建议限制食品中铝的含量。

2. 食品安全：由于明矾在高温下会产生有毒的三聚磷酸盐，如果油条在炸制过程中没有完全炸透或者炸制时间过长，就可能导致油条中残留有害物质，对消费者的健康构成威胁。

3. 环境影响：明矾的生产和使用过程可能对环境造成一定的影响，包括水资源的污染、土壤的侵蚀等。

鉴于以上原因，现在许多地方已经禁止或限制了在油条中使用明矾。一些商家开始寻找其他替代品来替代明矾，比如使用膨松剂、发酵剂等，以减少对消费者健康的潜在风险。也有专家呼吁消费者在选择油条时，应尽量选择信誉良好的品牌，避免购买含有明矾的油条。