焯水和不焯水做猪肉差别大吗？下厨必看小技巧

焯水和不焯水做猪肉差别确实挺大的，这是很多下厨朋友都关心的问题。简单来说，焯水是烹饪猪肉前一个非常重要且常用的步骤，它带来的好处不容忽视。

首先，焯水能有效去除猪肉中的血水、腥味和杂质。新鲜猪肉在屠宰和运输过程中，难免会带有一些血渍和杂质，这些不仅会让肉汤变得浑浊，还会带来明显的腥膻味，影响最终的口感和风味。通过焯水，这些不良物质能被基本去除，让肉汤更清澈，肉质味道更纯净。

其次，焯水还能起到一定的焯水还能起到一定的“嫩化”作用。高温可以使猪肉表面的蛋白质轻微变性，有助于后续烹饪时锁住肉汁，使肉质更加嫩滑，不易变柴。

再者，焯水可以方便后续的烹饪步骤。比如做红烧肉时，先焯水可以去除腥味，让酱汁更好地附着在肉上，颜色也更红亮诱人。做粉蒸肉时，焯水后的肉块更易吸收米粉和调料。

当然，并不是所有猪肉都必须焯水。比如处理已经非常干净、或者用于长时间炖煮的五花肉，有时可以省略焯水步骤，以保留更多的肉香。但总的来说，对于大多数炒菜、短时间炖煮或者对口感、味道要求较高的猪肉，焯水是一个非常实用且必要的小技巧，能大大提升菜肴的成色和风味。所以，下厨时别偷懒，焯水这步多半是值得的！