正宗家庭版剁椒做法大公开，让你在家轻松做出开胃下饭的神级美味！

材料准备：

1. 新鲜红辣椒（最好选择辣度适中的品种）

2. 食盐

3. 蒜瓣

4. 生姜

5. 食用油

6. 白糖（可选）

7. 花椒（可选）

8. 料酒或白酒（可选）

9. 清水（用于浸泡辣椒）

制作步骤：

1. 清洗辣椒：将辣椒洗净，去掉蒂头，剪去辣椒籽，然后切成小段。

2. 泡水：将切好的辣椒放入清水中浸泡，这样可以去除一些辣椒的辛辣味，同时也能防止辣椒变色。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至油温适中后，下入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味。

4. 加盐：加入食盐，根据个人口味调整盐的量。

5. 加水：加入适量的清水，水量要没过辣椒。

6. 加糖：如果喜欢甜味，可以加入少量白糖调味。

7. 加酒：加入少许料酒或白酒，可以去腥提香。

8. 搅拌：将所有材料搅拌均匀，让辣椒充分吸收调料的味道。

9. 密封保存：将准备好的辣椒连同调料一起放入密封容器中，盖上盖子，放置冰箱冷藏腌制数小时或一夜，让辣椒充分吸收味道。

10. 取出使用：腌制好的剁椒可以直接用于炒菜或拌饭，也可以作为其他菜肴的配料。

注意事项：

1. 辣椒的种类和辣度会影响最终成品的口感，可以根据自己的喜好选择合适的辣椒。

2. 腌制过程中，辣椒会逐渐出水，颜色会变深，这是正常现象。

3. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在腌制过程中加入花椒。

4. 腌制时间越长，剁椒的风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免辣椒变质。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出美味的剁椒了。记得在烹饪时注意安全，尤其是处理辣椒和火源时要小心。