地瓜饼到底发不发面？这可是个技术活儿！

地瓜饼，又称红薯饼、地瓜煎饼等，是一种以红薯为主要原料制作的面食。关于是否发面，这取决于制作方法的不同。

1. 传统地瓜饼：传统的地瓜饼通常是用发酵面团来制作的，这种面团在制作过程中会加入酵母或小苏打等发酵剂，使面团发酵膨胀，形成的质地。传统地瓜饼是经过发酵的，可以认为是“发面”的。

2. 现代地瓜饼：有些现代的地瓜饼可能采用非发酵的方法，即不使用发酵剂，而是通过其他方式让面团变得柔软和有弹性。例如，有的地瓜饼可能会添加一些油脂或者软化剂，使得面团在没有发酵的情况下也能保持一定的度。

3. 地瓜饼的制作过程：

- 准备材料：红薯去皮切块，面粉、酵母粉、糖、盐、水等。

- 和面：将面粉、酵母粉、糖、盐和适量的水混合均匀，揉成光滑的面团。

- 发酵：将面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。

- 成型：将发酵好的面团分成小剂子，擀开后包入红薯块，然后捏紧封口，制成圆形或方形的饼状。

- 煎制：在平底锅中加油，将地瓜饼放入锅中，两面煎至金即可。

4. 注意事项：

- 地瓜饼的口感和质地很大程度上取决于面团的发酵程度。如果希望获得更加的口感，可以适当延长发酵时间。

- 地瓜饼的制作过程中，温度和湿度的控制也很重要，避免面团过度发酵或干燥。

- 不同地区和个人口味偏好可能会影响地瓜饼的制作方法和风味，所以可以根据个人喜好进行调整。

地瓜饼是否发面取决于具体的制作方法和所用材料。如果是传统方法，那么它是经过发酵的；如果是现代方法，那么它可能是非发酵的。无论哪种方法，都需要掌握好面团的发酵程度和制作技巧，才能做出美味的地瓜饼。