揭秘炸东西的生粉到底是什么粉，让你下次做菜时不再犯迷糊！

招呼读者朋友并介绍文章背景

大家好呀我是你们的老朋友，一个总喜欢在厨房里捣鼓各种美食的吃货今天咱们要聊的话题，可是跟咱们平时做菜息息相关的一个小秘密——那就是炸东西时用的"生粉"到底是什么粉每次看到菜谱里写着"裹生粉"，是不是都一脸懵圈，心想这生粉是啥玩意儿别急，今天我就来给大家好好揭秘一下，让你下次做菜时再也不犯迷糊，轻松成为厨房小能手

说到这个"生粉"，我可是有段亲身经历前几年刚学做菜那会儿，第一次尝试炸鸡翅，按照菜谱一步步来，结果炸出来的鸡翅要么太干，要么根本没法炸起来，油溅得到处都是，最后搞得厨房一团糟后来我才恍然大悟，原来自己一直把"生粉"当成普通的淀粉来用，这下可好，闹出了不少笑话所以今天，我就想结合自己的经历和学到的知识，给大家好好讲讲这个"生粉"到底是怎么回事，让大家以后做油炸美食时能够得心应手

第一章 生粉的神秘面纱：揭开"生粉"的真正身份

1. 生粉到底是什么？

说起生粉，很多人第一反应就是淀粉，尤其是我们平时在超市看到的玉米淀粉、土豆淀粉等但你知道吗在烹饪领域，"生粉"其实是一个更具体的概念，它特指用于油炸等烹饪过程中，经过特殊处理或具有特定用途的淀粉产品简单来说，生粉并不是指某一种特定的淀粉，而是一种烹饪术语，通常指的是那些具有良好吸油性、粘稠度适中、能够形成薄膜的淀粉产品

根据不同的制作工艺和原料，生粉可以分为多种类型，最常见的就是玉米生粉、土豆生粉和木薯生粉等这些生粉在油炸过程中能够形成一层保护膜，防止食物吸油过多，同时还能让食物表面更加酥脆、口感更好下次再看到菜谱里写"裹生粉"，你就知道不是随便找种淀粉就行啦

举个例子吧我之前做炸鱼块，按照菜谱先用玉米淀粉腌制，结果炸出来的鱼肉又干又柴，一点都不嫩后来我改用土豆生粉，发现炸出来的鱼肉外酥里嫩，口感大大提升这就是不同生粉在烹饪中的实际差异了解生粉的种类和特性，对咱们做菜来说可是至关重要

2. 生粉与普通淀粉的区别

很多朋友可能还是搞不清楚生粉和普通淀粉的区别，觉得都是淀粉，有什么不一样呢其实啊，这其中的学问可大了去了咱们平时在超市看到的那些通用淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉等，虽然也可以用于油炸，但跟专门的生粉相比，效果可是差远了

从吸油性来看，生粉经过特殊处理，具有更强的吸油能力比如玉米生粉，它的吸油率可以达到普通玉米淀粉的1.5倍左右，这意味着用生粉炸出来的食物，吃起来会更有嚼劲，不会软趴趴的我有个朋友特别喜欢炸排骨，以前用普通淀粉炸出来的排骨软烂得不成样子，后来改用玉米生粉，效果立竿见影，排骨外酥里嫩，大家都赞不绝口

生粉在高温下能形成更稳定的薄膜咱们知道，油炸的关键就是让食物表面形成一层保护膜，防止食物继续吸油生粉在油炸过程中，能够迅速糊化，形成一层致密而均匀的薄膜，既能锁住食物的汁水，又能防止油脂渗入，这样炸出来的食物不仅口感好，还更健康我表妹以前特别喜欢吃炸鸡腿，但每次吃完都说腻，因为太油腻了后来她听我的建议，改用木薯生粉，结果炸出来的鸡腿外酥里嫩，而且吃起来完全不油腻，现在她天天都要吃上几个

再从烹饪效果来看，生粉能让食物表面更加光滑、色泽更好比如炸虾球，用普通淀粉炸出来的虾球表面容易开裂，颜色也不均匀；而用生粉裹一下，炸出来的虾球表面光滑，颜色金黄诱人，看起来就食欲大增我每次做家庭聚餐时，都会用生粉炸一些虾球，客人见了都问我是怎么做出来的，其实秘诀就是用对了生粉

3. 常见生粉的种类及特性

现在市面上常见的生粉主要有玉米生粉、土豆生粉、木薯生粉和红薯生粉等每种生粉都有自己独特的特性和适用场景，咱们得根据要炸的食物来选择合适的生粉下面我就给大家详细介绍一下这些常见的生粉：

首先是玉米生粉玉米生粉是最常见的生粉之一，它的吸油性适中，炸出来的食物口感酥脆，适合炸鸡块、炸鱼块等玉米生粉还有一个优点，就是价格便宜，容易购买我平时做炸鸡翅，就喜欢用玉米生粉，炸出来的鸡翅外酥里嫩，特别好吃不过要注意，玉米生粉炸出来的食物颜色会比较浅，如果想要金黄诱人的效果，可以在生粉里加一点点啤酒或者料酒，这样既能增加风味，又能让颜色更漂亮

其次是土豆生粉土豆生粉的吸油性比玉米生粉强，炸出来的食物口感更紧实，适合炸排骨、炸鱼等我有个亲戚特别喜欢炸排骨，以前用玉米淀粉炸出来的排骨软烂得不成样子，后来改用土豆生粉，效果立竿见影，排骨外酥里嫩，大家都赞不绝口不过土豆生粉有一个缺点，就是炸的时候容易粘锅，所以建议在炸之前把食物裹上一层干淀粉，这样就能防止粘锅了

再是木薯生粉木薯生粉的吸油性最强，炸出来的食物口感更脆，适合炸虾球、炸鸡柳等木薯生粉还有一个特点，就是炸出来的食物颜色金黄诱人，看起来就食欲大增我每次做家庭聚餐时，都会用木薯生粉炸一些虾球，客人见了都问我是怎么做出来的，其实秘诀就是用对了木薯生粉不过木薯生粉的价格比玉米生粉和土豆生粉要贵一些，所以平时做菜时可以根据自己的经济情况来选择

最后是红薯生粉红薯生粉的口感比较软糯，适合炸丸子、炸豆腐等红薯生粉还有一个优点，就是营养价值比较高，富含膳食纤维和维生素，对健康有益我妈妈特别喜欢炸丸子，以前用玉米淀粉炸出来的丸子软烂得不成样子，后来改用红薯生粉，效果立竿见影，丸子外酥里嫩，而且吃起来还有红薯的香味，大家都赞不绝口

4. 生粉的正确使用方法

知道了生粉的种类和特性，接下来咱们就来聊聊生粉的正确使用方法很多朋友可能觉得，生粉就是拿来裹食物的，有什么难的其实啊，生粉的使用也是有讲究的，用对了才能发挥出最佳效果，用错了不仅影响口感，还可能造成浪费下面我就给大家详细介绍一下生粉的正确使用方法：

裹生粉要分两次进行第一次先用干生粉把食物均匀裹上一层，然后静置一会儿，让生粉在食物表面形成一层保护膜；第二次再在食物表面刷一层生粉水（生粉和水的比例是1:1），这样炸出来的食物颜色更漂亮，口感更好比如我平时做炸鸡翅，就会先用玉米生粉把鸡翅均匀裹上一层，然后静置10分钟，最后再刷一层生粉水，这样炸出来的鸡翅外酥里嫩，颜色金黄诱人，特别好吃

生粉水要现调现用很多朋友可能喜欢提前调好生粉水，觉得这样方便其实啊，生粉水很容易变质，提前调好不仅影响口感，还可能造成浪费我有个朋友以前喜欢提前调好生粉水，结果炸出来的食物味道怪怪的，后来才知道是生粉水变质了所以建议每次炸食物时，都现调现用，这样才能保证最佳效果

再裹生粉要均匀很多朋友在裹生粉时，可能只注意食物的表面，而忽略了食物的内部，结果炸出来的食物口感不均匀所以建议在裹生粉时，要用手轻压，让生粉均匀地附着在食物表面比如我平时做炸鱼块，就会把鱼块放在生粉里滚一滚，然后轻压几下，这样裹的生粉就非常均匀了

炸之前要静置一会儿很多朋友可能喜欢裹好生粉就马上炸，觉得这样方便其实啊，裹好生粉后要静置一会儿，让生粉在食物表面形成一层保护膜，这样炸出来的食物口感更好比如我平时做炸鸡翅，就会把裹好生粉的鸡翅放在盆里静置10分钟，然后才下锅炸，这样炸出来的鸡翅外酥里嫩，特别好吃

5. 生粉在烹饪中的其他用途

除了用于油炸，生粉在烹饪中还有其他很多用途，比如勾芡、制作糖浆、增加食物