丹凤千字科普：臭豆腐汤汁怎样熬的（详细资料介绍）

油炸臭豆腐（秘制汤汁制作）

作者：美食家Sheepherder_L

撰写日期：2014年10月18日 凌晨1点51分

概述：身为臭豆腐的粉丝，对于街边小摊的卫生状况总是心有余悸，为了满足口腹之欲，我选择了自制。我认为臭豆腐的本质都差不多，关键在于汤汁的味道。蒜蓉是不可或缺的元素，但是切记物极必反，过多的蒜蓉会掩盖臭豆腐特有的味道。

材料：

大蒜一头（整颗）

新鲜葱 适量

香菜 适量

小红辣椒 适量

蒜蓉辣酱 按个人口味添加

鸡精 适量

食盐 适量

孜然粉 适量

香麻油 适量

步骤：

准备阶段：首先将蒜蓉、葱花以及切碎的小辣椒用香麻油爆香，然后淋在葱花和香菜上，充分拌匀（A）。接着，将鸡精、食盐、孜然粉融入水中，搅拌均匀（B）。

制作汤汁：将步骤A与步骤B的配料混合在一起，建议一开始不要过咸，尝试味道后再根据个人口味调整咸淡。

完成阶段：炸好的臭豆腐在秘制汤汁中短暂浸泡，然后在豆腐的一面开个，将汤汁、蒜蓉料和辣椒灌入洞内。至此，美味即成，可以享用。

小贴士：

重要的提醒，蒜蓉的使用量要适中。我测试过的比例是一整颗大蒜（大约是做二十块臭豆腐的量）配合蒜蓉辣酱的味道最为协调。过多的蒜蓉会抢夺臭豆腐的风味，影响整体口感。享受制作的过程，品味美食的瞬间吧！