家常快手素炒葫芦瓜，脆嫩爽口，简单又美味，厨房小白也能轻松搞定！

招呼读者朋友，介绍文章《家常快手素炒葫芦瓜》

大家好呀我是你们的朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的吃货今天要和大家分享的是一道超级简单又美味的家常菜——《家常快手素炒葫芦瓜》葫芦瓜，这种我们经常能在菜市场看到的翠绿色蔬菜，其实做法超级多，但最家常、最快手、也最让我魂牵梦绕的，就是清炒葫芦瓜它口感脆嫩，清清爽爽，没有过多的调料掩盖，能吃出葫芦瓜本身那种淡淡的清香这道菜真的超级简单，厨房小白也能轻松搞定，不需要什么复杂的技巧，只要掌握好火候和调味，就能炒出让人赞不绝口的美味今天，我就要和大家详细聊聊这道家常快手素炒葫芦瓜，从选材、处理到炒制，一步步带你解锁这道菜的精髓，让你也能在家轻松做出餐厅级别的美味

一、葫芦瓜的选购与处理

说起葫芦瓜，这可是我们餐桌上的一道常客它又叫瓠瓜、佛手瓜（虽然不是严格意义上的佛手瓜，但外形有点像），在市场上经常能看到要想炒出美味的葫芦瓜，第一步就是选好瓜这可是一门学问呢

咱们得学会挑瓜新鲜的好葫芦瓜，瓜皮应该是翠绿色的，摸上去滑溜溜、的，拿在手里感觉沉甸甸的，这说明水分充足，瓜肉新鲜如果瓜皮颜色暗淡，或者有斑点、破损，那就不太新鲜了咱们可以轻轻捏一下瓜，如果感觉有点软，说明瓜已经存放了一段时间，不太新鲜了还有一点，就是看瓜的形状，形状规整、没有歪斜的葫芦瓜更好

我有个朋友，她每次买葫芦瓜都特别讲究她说，她喜欢挑那种长得像小号的青瓜，这样的葫芦瓜瓜肉比较厚实，口感更好她还教了我一个技巧，就是用指甲掐一下瓜皮，如果容易掐破，说明瓜皮比较薄，口感更脆如果掐不动，说明瓜皮比较厚，口感会稍微老一点我个人觉得，只要瓜新鲜，不管皮厚皮薄，都能炒出好味道

选好了瓜，接下来就是处理处理葫芦瓜其实很简单，但有几个小细节得注意要把葫芦瓜洗净因为葫芦瓜表面可能有一层蜡质，所以咱们得用流水好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷，把表面的灰尘和杂质都洗掉洗干净后，咱们就可以开始切了

切葫芦瓜的时候，我建议先削掉瓜皮削皮可以用刀削，也可以用专门的蔬菜削皮器削皮的时候，要注意安全，特别是用刀削的时候，要握稳了瓜，小心别切到手削好的瓜肉，咱们可以根据自己的喜好切成片、条或者块我比较喜欢切成薄片，这样炒出来的葫芦瓜口感更脆嫩切好的瓜片可以放在清水里浸泡一会儿，这样可以去除瓜肉里的部分苦味，让口感更清爽

这里要跟大家分享一个小秘密，就是有些人炒葫芦瓜的时候会觉得有点苦，这是因为葫芦瓜里含有一种叫做“葫芦素”的物质，它有苦味而浸泡可以去除一部分葫芦素，所以切好的瓜片浸泡一会儿再炒，口感会更好也有人喜欢葫芦瓜的微苦味，觉得那样更清爽，所以这一步可以根据自己的口味来决定

除了浸泡去苦味，还有一个方法可以减少葫芦瓜的苦味，那就是焯水焯水就是把切好的瓜片放在开水里烫一下，然后捞出沥干焯水可以去除一部分苦味，还可以让瓜片更加脆嫩焯水的时间不能太长，否则瓜片会，失去脆嫩的口感焯水几十秒就可以了

处理好的葫芦瓜，就可以开始炒了在炒之前，咱们还可以给葫芦瓜“打个底”这就是给瓜片挂一层薄薄的淀粉浆淀粉浆可以用淀粉和水调配而成，比例大概是1:1把切好的瓜片放在淀粉水里，拌匀，让每片瓜都沾上一层薄薄的淀粉挂淀粉浆可以防止瓜片在炒的时候粘连在一起，还可以让瓜片更加脆嫩，炒出来的菜肴颜色也更亮丽

我试过挂淀粉浆和不挂淀粉浆炒葫芦瓜，差别真的挺大的挂了淀粉浆的葫芦瓜，炒出来色泽金黄，口感脆嫩，而且不容易而不挂淀粉浆的葫芦瓜，炒出来容易粘连在一起，口感也稍微有点老我强烈建议大家在炒葫芦瓜之前，给瓜片挂一层薄薄的淀粉浆

二、炒制技巧与调味

炒葫芦瓜的关键在于火候葫芦瓜是比较嫩的蔬菜，所以炒的时候要用大火快炒，这样才能保持它的脆嫩口感如果火候太小，炒的时间太长，葫芦瓜就会，失去脆嫩的风味我每次炒葫芦瓜，都是先把炒锅烧热，然后倒入适量的油，等油热了，就把挂了淀粉浆的葫芦瓜片倒进去，快速翻炒

这里要跟大家强调一下，炒葫芦瓜的油温不能太高如果油温太高，葫芦瓜一进去就会炸糊，而且还会吸油过多，变得油腻我建议大家在炒葫芦瓜之前，先试一下油温可以把一根葱或者一小块土豆片扔进油里，如果它立刻冒起气泡，说明油温已经差不多了如果没有气泡，说明油温还太低，需要再加热一会儿

倒入葫芦瓜片后，要快速翻炒，让每片瓜都均匀受热翻炒的时间不宜过长，翻炒几十秒到一分钟就可以了因为葫芦瓜比较嫩，炒的时间太长就会我有个朋友，她每次炒葫芦瓜都掌握不好火候，总是把葫芦瓜炒得软塌塌的，口感很差后来我教了她这个技巧，让她用大火快炒，她试了之后，炒出来的葫芦瓜口感脆嫩，她非常高兴

除了火候，调味也是炒葫芦瓜的重要环节调味要清淡，突出葫芦瓜本身的清香我通常会用盐、生抽、少许糖和醋来调味盐可以提味，生抽可以增加鲜味，少许糖可以中和苦味，醋可以增加爽脆感调味的时候，要注意量，不能太多，否则会掩盖葫芦瓜本身的香味

我有个小秘诀，就是在炒葫芦瓜的时候，可以加入一点点蒜末和姜末蒜末和姜末可以增加菜肴的香味，让葫芦瓜的味道更丰富我每次炒葫芦瓜，都会先在炒锅里放少许油，然后放入蒜末和姜末爆香，然后再倒入葫芦瓜片翻炒这样炒出来的葫芦瓜，香味十足，非常美味

除了这些调味料，还可以根据个人口味加入一些其他的调料比如，喜欢辣的可以加入一点点辣椒粉或者辣椒油；喜欢香的可以加入一点点花椒或者五香粉调味要根据自己的口味来，只要能吃出葫芦瓜本身的清香，而且味道可口，就是好调味

这里要跟大家分享一个我自己的经验有一次，我炒葫芦瓜的时候，不小心把盐放多了，味道有点咸我赶紧加入一点点糖来中和，结果味道反而更好了大家在炒菜的时候，不要害怕调味出错，可以根据实际情况进行调整，有时候意想不到的搭配，反而能炒出意想不到的美味

三、健康价值与食用禁忌

葫芦瓜不仅美味，而且营养丰富，具有很高的健康价值经常食用葫芦瓜，对身体有很多好处葫芦瓜富含水分，可以补充身体所需的水分，促进新陈代谢葫芦瓜含有多种维生素和矿物质，比如维生素C、维生素K、钾、镁等，这些营养素对身体健康都非常重要

维生素C可以提高身体的免疫力，预防感冒；维生素K对骨骼健康非常重要，可以帮助钙质吸收；钾和镁可以帮助调节血压，预防高血压经常食用葫芦瓜，对身体健康非常有益

除了营养价值高，葫芦瓜还有很好的减肥效果葫芦瓜热量很低，而且富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少食量，有助于控制体重很多减肥人士都喜欢食用葫芦瓜，因为它既可以补充营养，又不会增加太多热量

我有个朋友，她正在减肥，每天都会吃一盘清炒葫芦瓜她说，葫芦瓜清清爽爽的，吃起来很舒服，而且吃完之后感觉特别饱，不容易饿，对减肥很有帮助她还告诉我，她每次吃葫芦瓜的时候，都会搭配一点点瘦肉或者鸡胸肉，这样既能补充蛋白质，又不会摄入太多热量，减肥效果更好

虽然葫芦瓜好处多多，但也有食用禁忌脾胃虚寒的人不宜多吃葫芦瓜因为葫芦瓜性寒，多吃容易引起腹泻、腹痛等症状我有个朋友，她脾胃不太好，有一次吃了太多葫芦瓜，结果肚子疼了好几天脾胃虚寒的人吃葫芦瓜要适量，最好搭配一些温性的食物，比如生姜