自制美味腌鹅蛋，盐的比例是多少来着？

自制腌鹅蛋，盐的比例并没有一个绝对固定的标准，因为它会受到很多因素的影响，比如鹅蛋的大小、你想要的咸度、当地的气候以及个人口味等。

不过，一个比较常用且相对安全的参考比例是：每公斤鹅蛋，使用150克到250克左右的食盐。

较低的比例（如150克/公斤）：腌出来的鹅蛋咸度适中，适合喜欢不那么咸口味的人。

较高的比例（如200-250克/公斤）：腌出来的鹅蛋咸度会比较重，更容易保存，适合喜欢重口味或者存放时间较长的情况。

重要提示：

1. 不要只看盐的比例：除了盐，还需要配合花椒、八角、桂皮、丁香等香料一起使用，才能做出风味更好的腌鹅蛋。香料的种类和用量也影响最终味道。

2. 注意用量：盐和香料的用量一定要一次性加足，中途补加容易导致腌蛋风味不均。

3. 耐心等待：腌制时间通常需要1-3个月，甚至更长，时间越长，味道越足，也越容易保存。期间需要定期翻动，确保腌制均匀。

4. 尝味调整：如果你不确定比例，可以在腌制一段时间后（比如一周左右）取出一颗稍微小的蛋切开尝一下咸度，根据自己喜好再决定后续的腌制程度或调整盐量（但补加盐要小心，容易过咸）。

总之，150-250克盐/kg蛋是一个不错的起点，你可以根据自己的喜好和实际情况灵活调整，并务必配合香料一起使用。