烤麸和面筋到底是不是一个东西啊？

烤麸和面筋虽然名字里都有“筋”，而且两者都源自小麦，但它们并不是同一个东西，而是从小麦中提取出来的不同形态的产品。

面筋（Gluten）是从小麦粉中提取出来的，主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白。它是小麦粉加水后，通过揉搓等方式使麦谷蛋白吸水形成的一种具有弹性和延展性的物质。面筋本身是一种粉状或颗粒状的食品原料，通常用于制作各种面食、糕点、零食等，也可以作为蛋白质来源食用。

而烤麸（Roasted Wheat Gluten），又称老面筋，是将面筋块经过蒸煮、脱水、烘烤等工艺制成的食品。这个过程不仅使面筋的质地更加紧密、口感更加有嚼劲，还赋予了它独特的香味。烤麸通常呈淡黄色或棕色的块状，可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如炒菜、煲汤、做凉菜等。

总结来说，面筋是原材料，而烤麸是经过加工后的成品。面筋可以用来制作烤麸，但烤麸并不等同于面筋。它们在形态、口感和用途上都有所不同。