正宗羊杂汤的家常做法大公开，让你一学就会！

好的，正宗羊杂汤的家常做法大公开，让你一学就会！

【灵魂汤底：羊骨汤】

这是羊杂汤鲜美的关键，一定要用心熬制。

1. 材料准备： 羊大骨（腿骨或脊骨）1-2根，斩成大块；姜几片；料酒1大勺。

2. 焯水去腥： 将羊骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮3-5分钟。捞出羊骨，用温水冲洗干净表面的血渍。

3. 慢火熬煮： 将洗净的羊骨放入一个干净的锅中，加入足量的冷水（水量要一次加足，没过骨头约3-5厘米），放入姜片和少许料酒。盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖至少2-3小时，甚至4小时以上。期间注意观察水量，如果少了可以加热水，但不要频繁开大火。汤色会越来越奶白浓郁。

4. 过滤汤底： 熬好后，将汤过滤一遍，取清澈的羊骨汤作为后面烹饪的基础汤底。骨头可以捞出丢弃或继续利用。

【主要羊杂处理】

1. 羊肚： 清洗干净，特别是内部，可以用面粉或盐反复搓洗，去除异味。然后切成细条或菱形块。

2. 羊肠： 清洗干净，去除油膜和异味，可以反复翻折、搓洗。切成段（约3-4厘米长）。

3. 羊肺： 这是最考验功夫的！需要反复“灌水”和“揉搓”。将羊肺泡发，切成小块。用一个大盆，加入清水，一手抓着羊肺块，一手抓着肠衣或用手指，将水从肺泡里挤压出来，然后反复换水揉搓，直到肺块变得柔软，没有血水渗出，也没有腥臊味。最后切成小块。

4. 羊腰： 去除外膜的白色臊皮，斜刀切片（可以稍薄一些），用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

5. 羊心： 洗净，切厚片或菱形块。

6. 羊肝： 洗净，切片。

【调味与烹饪】

1. 准备香料： 将白胡椒粉、孜然粉、香菜段、葱花备好。可以根据个人口味准备一些花椒粉、辣椒粉。

2. 爆香： 锅中放少许油，烧热后放入姜片、蒜片（可选）、葱段爆香。

3. 下杂： 按照下锅顺序：先下难熟的羊肚、羊肠、羊肺，翻炒均匀，煮约5-10分钟。再加入羊腰、羊心片，继续翻炒煮2-3分钟。最后下羊肝片，快速翻炒至变色即可（羊肝很容易老，不宜久煮）。

4. 调味： 加入之前熬好的羊骨汤（如果汤不够可以加热水或高汤），大火烧开后转小火煮5分钟。根据口味加入盐、白胡椒粉、少许生抽（可选）调味。如果喜欢，可以加入一勺羊杂汤调料粉或炒熟的芝麻粒、辣椒面增加风味。

5. 勾芡（可选）： 如果喜欢浓稠顺滑的口感，可以在出锅前用水淀粉对汤稍微勾个薄芡。

6. 出锅： 撒上大量的香菜段和葱花，即可出锅。

【搭配与享用】

准备一个耐热的碗，先放入切好的饼丝（油饼、烧饼、或者手擀面/宽粉）。

将滚烫的羊杂汤倒入碗中，饼丝会吸饱汤汁，非常美味。

可以根据自己的喜好，在汤上再撒上一些香菜、葱花、芝麻、辣椒面等。

【小贴士】

羊骨汤是灵魂，一定要慢炖足够时间。

羊杂清洗要彻底，尤其是羊肚和羊肠。

羊肺的处理是关键，一定要洗干净。

羊肝容易老，最后放，快速出锅。

调味可以根据个人口味调整，孜然、白胡椒粉是必备。

碗里的饼丝是吸收汤汁的绝佳载体。

掌握了这个步骤，你就能在家轻松做出地道的正宗羊杂汤，快试试吧！