麻婆豆腐焯水小技巧：几分钟搞定滑嫩豆腐

想让麻婆豆腐的豆腐滑嫩可口，焯水是关键！掌握这个几分钟小技巧，轻松搞定：

1. 冷水下锅：将豆腐（最好是嫩豆腐或内酯豆腐）放入冷水中，随着水温升高，豆腐内部组织能均匀受热，减少因温差过大而导致的破裂。

2. 加白醋/柠檬汁：在冷水中加入一小勺白醋或柠檬汁。酸性环境有助于让豆腐的蛋白质轻微变性，形成保护膜，提高其韧性，不易碎。

3. 加少许盐：放一点盐不仅能提味，也能在一定程度上帮助固定豆腐结构。

4. 水温小火加热：开小火，慢慢将水烧开。期间用勺子轻轻推动豆腐，防止粘连。

5. 水开后保持：水剧烈沸腾后，保持微沸状态（不要大滚），用勺子背轻轻按压豆腐，使其受热均匀。大约煮 1-2分钟 左右即可。

6. 立即捞出：用漏勺迅速将豆腐捞出，放入准备好的冰水或冷水中浸泡。

这样处理过的豆腐，口感会更加紧实、滑嫩，不易在后续炒制过程中碎裂，做出完美的麻婆豆腐！