香豆腐和老豆腐到底有啥不一样你绝对想不到

要说香豆腐和老豆腐的区别，很多人可能首先想到的是口感和风味，这当然是有的。老豆腐，也就是我们常说的北豆腐，它质地比较密实，口感坚韧，豆香浓郁，因为用的是黄豆，所以颜色是乳白色的。而香豆腐，则是一种用黄豆和黑豆混合制作的豆腐，或者添加了其他香料的豆腐，它的质地相对老豆腐来说要嫩一些，口感也更为细腻，而且因为黑豆的加入，或者香料的运用，它的颜色可能会呈现出一些微黄色或者特殊的香气。

但是，你绝对想不到的区别其实在于它们的营养价值。老豆腐因为用的是纯黄豆，所以它的蛋白质含量非常丰富，而且富含钙质，对骨骼健康非常有益。但是，香豆腐因为加入了黑豆，黑豆本身含有花青素等抗氧化物质，以及更多的矿物质，如铁、锌等，所以香豆腐在营养价值上更加丰富，对身体健康的作用也更大。

此外，从制作工艺上来看，老豆腐通常采用传统的凝固剂（如石膏）来制作，而香豆腐则可能采用更现代的凝固剂（如葡萄糖酸内酯），这使得香豆腐的口感更加细腻，也更容易消化吸收。

所以，虽然老豆腐和香豆腐都是我们日常生活中常见的豆腐种类，但它们在口感、风味、营养价值以及制作工艺上都有着自己的独特之处。