椒盐鱼做不好？这三种调料千万别加！

1. 选材要新鲜：新鲜的鱼肉是制作椒盐鱼的基础。选择新鲜的鱼，最好是肉质紧实、无异味的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼等。

2. 腌制时间要足够：将鱼肉用适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，可以让鱼肉入味，同时去除腥味。腌制时间不宜过短，一般需要至少30分钟以上。

3. 裹粉要均匀：炸鱼前，要将鱼肉裹上一层干淀粉或玉米淀粉，这样可以使鱼肉外层形成酥脆的外壳，内部保持嫩滑。裹粉时要确保每一块鱼肉都均匀地裹上一层薄薄的糊状物。

4. 油温要适中：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。油温控制在180°c左右比较合适。可以先放入少量面粉测试油温，如果面粉迅速冒泡并呈金，说明油温适宜。

5. 控制好炸制时间：炸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于干硬。炸至金黄且表面酥脆即可捞出。

6. 调味要准确：炸好的鱼捞出后，可以根据个人口味加入适量的椒盐或其他调料进行调味。注意不要过多，以免掩盖了鱼肉本身的鲜美。

7. 出锅要迅速：炸好的鱼应该立即出锅，避免高温长时间接触空气导致外皮。

8. 搭配合适的蘸料：椒盐鱼通常搭配一些蘸料食用，如蒜泥、辣椒酱、酱油等，这些蘸料可以增加风味，但要注意不要过量，以免影响鱼肉的原味。

9. 烹饪技巧：在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免烧焦。也要注意食材的摆放，确保热油不会溅到其他食材上。

10. 尝试与调整：初次尝试时，可以根据自己的口味进行调整，比如增减调料的比例，或者尝试不同的腌料和炸法。不断尝试和调整，直到找到最适合自己口味的做法。

制作椒盐鱼需要耐心和细心，通过不断的实践和调整，你会逐渐掌握这道菜的精髓。