正宗鱼酱的家常做法大公开，让你轻松学会传统美味

材料：

1. 新鲜鱼（如鲭鱼、沙丁鱼等）

2. 盐

3. 糖

4. 水

5. 米酒或白酒（可选）

6. 辣椒粉（根据口味调整）

7. 柠檬汁（可选）

8. 蒜末（可选）

9. 姜末（可选）

10. 香菜或葱花（装饰用，可选）

制作步骤：

1. 准备鱼：选择新鲜的鱼，去除内脏和鳞片，清洗干净。将鱼切成小块，放入碗中备用。

2. 腌制鱼：在鱼块上撒上适量的盐，拌匀后放置一旁腌制约30分钟至1小时，让鱼出水并吸收盐分。

3. 发酵鱼：将腌好的鱼块放入密封容器中，加入足够的水和一些米酒或白酒，确保水面覆盖鱼块。盖上盖子，放置在室温下进行发酵。发酵时间通常为几天到一周不等，期间可以观察鱼的变化，如果发现有异味或变质，应立即丢弃。

4. 调味：根据个人口味，可以在鱼酱中加入适量的糖、辣椒粉、柠檬汁和蒜末、姜末等调料。这些成分会赋予鱼酱不同的风味层次。

5. 装瓶保存：将调味后的鱼酱装入干净的瓶子中，密封保存。最好存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

6. 使用：鱼酱可以用来拌面、炒菜、做汤等多种菜肴，是东南亚料理中不可或缺的调味品。使用时可以根据需要稀释或直接使用。

小贴士：

1. 发酵过程中要注意温度和湿度，避免细菌滋生。

2. 鱼酱的保存时间不宜过长，开封后建议尽快使用。

3. 根据个人口味调整盐、糖的比例，以及是否添加其他香料。

4. 鱼酱的风味可能会随时间和储存条件而变化，因此每次制作时都可以尝试调整以获得最佳口感。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作正宗的鱼酱，享受这一传统美食带来的独特风味。