野猪肉怎么做好吃又去腥，骚味全无的秘诀大公开

野猪肉因其独特的风味和肉质而受到许多人的喜爱，但同时也因为其特有的腥味和而让很多人望而却步。要制作出既美味又去腥的野猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：

一、准备阶段

1. 选择新鲜野猪肉：选择新鲜的野猪肉是关键。新鲜的野猪肉通常颜色鲜红，肌实有弹性，没有异味。如果可能的话，选择来自信誉良好的供应商，确保肉类的新鲜度和安全性。

2. 清洗处理：将野猪肉彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以使用流动的水冲洗，或者用刷子轻轻刷洗肉块表面。对于难以去除的污垢，可以使用盐或白醋浸泡一段时间，帮助软化污垢并促进清洁。

3. 焯水去血水：将清洗干净的野猪肉放入沸水中焯水，可以加入一些姜片和料酒，帮助去除腥味和血水。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

二、烹饪阶段

1. 腌制：在野猪肉上涂抹适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，然后加入适量的生姜片、葱段、八角、桂皮等香料，充分拌匀后放置腌制一段时间（一般建议1-2小时），这样可以让肉质更加入味，同时有助于减少腥味。

2. 炖煮：将腌制好的野猪肉放入锅中，加入适量的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整调味料的使用量，如酱油、糖等。炖煮的时间根据肉块的大小和质地而定，一般需要1-2小时，直到肉质变得入味。

3. 撇沫去腥：在炖煮过程中，要注意观察汤面，及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。这样可以有效去除多余的油脂和腥味，使汤汁更加清爽。

4. 收汁增香：当野猪肉炖至入味后，可以开大火收汁，让汤汁逐渐浓缩，增加菜肴的香气和口感。此时可以适当加入一些葱花、香菜等提香食材，增加菜肴的色彩和层次感。

三、注意事项

1. 火候控制：在烹饪过程中，火候的控制非常重要。炖煮时要用小火慢慢炖，避免大火导致肉质变老；收汁时则要大火快速收干，以保持菜肴的鲜嫩口感。

2. 调味品的选择：调味品的选择要根据个人口味和食材的特点来定。盐、酱油、糖、料酒等基本调味品是必不可少的，可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、五香粉等。

3. 尝试与调整：在烹饪过程中，要不断尝试和调整味道，以达到最佳的口感和风味。如果发现味道不够鲜美，可以适当增加调味品的用量；如果觉得太咸或太淡，可以通过调整火候或添加其他调料来改善。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又去腥的野猪肉菜肴。需要注意的是，每个人的口味不同，因此在烹饪过程中可以根据自己的喜好进行适当的调整。