怎么自制不用发霉的霉豆腐,详细步骤教你在家做完全不长毛的霉豆腐

在家自制不长毛、不会发霉的霉豆腐，可以按照以下详细步骤进行操作：

一、准备材料

1. 新鲜老豆腐，要求质地细腻、无杂质。

2. 食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

3. 干净的容器，用于存放霉豆腐。

二、制作步骤

1. 选购新鲜老豆腐，切成均匀的小块，约3cm见方大小。

2. 将切好的豆腐块放置在蒸笼上，蒸约10分钟，以去除部分水分。

3. 蒸好的豆腐块取出，自然冷却至室温。

4. 准备一个干净的容器，底部铺上一层食盐。将冷却的豆腐块紧密排列在容器中，每放一层豆腐块都要均匀撒上食盐。

5. 在豆腐块上方覆盖一层保鲜膜，然后盖上容器盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。

6. 约一周后，豆腐块表面出现白色菌丝，这时可打开容器盖子，将豆腐块翻面，再次盖上保鲜膜和盖子，继续发酵。

7. 再过一周左右，豆腐块表面会长出更多的菌丝，此时可以取出制作霉豆腐。

8. 将制作好的霉豆腐放入干净的容器中，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料，根据个人口味调整用量。

9. 将调料与霉豆腐充分拌匀，确保每块霉豆腐都裹上调味料。

10. 将拌好调料的霉豆腐再次放入容器中，密封保存，放置在阴凉通风处进行后期发酵。

11. 后期发酵时间可根据个人口味进行调整，一般约一个月左右即可食用。

三、注意事项

1. 制作过程中要保持容器和工具的干净卫生，避免杂菌污染导致发霉。

2. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度影响霉豆腐的制作。

3. 后期加入调料时要根据个人口味调整用量，确保霉豆腐口感鲜美。

4. 霉豆腐制作完成后要密封保存，并放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

按照以上步骤制作出的霉豆腐不会长毛、不会发霉，而且口感鲜美、营养丰富。在制作过程中要注意卫生和温度控制，确保霉豆腐的制作成功。希望这些步骤能帮助你在家成功制作出美味的霉豆腐！