臭桂鱼的正宗腌制方法,一步步教你做地道的臭桂鱼，让你在家也能尝到正宗美味

臭桂鱼，又称臭鳜鱼，是一道源自中徽的传统名菜。其独特的腌制方法和特有的臭味，让这道菜在众多美食中脱颖而出，成为了一道独具风味的佳肴。下面，我将一步步教你如何在家制作地道的臭桂鱼，让你也能品尝到这道正宗的美味。

一、选材

1. 桂鱼的选择：我们要选择新鲜的桂鱼。桂鱼应选择体形完整、无损伤、无异味的鱼。桂鱼的重量一般在500克至750克之间最为适宜，这个重量的桂鱼腌制后口感最佳。

2. 佐料的准备：腌制臭桂鱼需要用到一些特定的佐料，如盐、花椒、姜、蒜、辣椒、料酒、白糖、酱油等。这些佐料的选择和搭配，将直接影响到臭桂鱼的味道。

二、清洗与准备

1. 清洗桂鱼：将桂鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。然后，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 切割桂鱼：将桂鱼切成适当大小的块状，方便腌制和烹饪。

3. 腌制前的准备：将切好的桂鱼块放入干净的容器中，准备腌制。

三、腌制过程

1. 初步腌制：在桂鱼块上撒上适量的盐，用手轻轻，使盐分均匀渗透到鱼肉中。然后，将鱼块静置一段时间，让鱼肉充分吸收盐分。

2. 加入佐料：在初步腌制的基础上，加入花椒、姜、蒜、辣椒等佐料，用手抓匀，使鱼肉充分吸收这些佐料的香味。

3. 腌制时间：将腌制好的桂鱼块放入密封的容器中，放在阴凉通风的地方，让其在自然环境中发酵。发酵的时间视温度和湿度而定，一般需要3至5天。

4. 检查发酵情况：在发酵过程中，需要定期检查桂鱼块的发酵情况。当桂鱼块发出特有的臭味，且肉质变得稍微时，说明发酵已经完成。

5. 清洗与沥干：将发酵好的桂鱼块取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和发酵产生的杂质。然后，将鱼块沥干水分，准备进行下一步的烹饪。

四、烹饪过程

1. 预热锅具：将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，将桂鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

2. 加入调料：在桂鱼块煎至两面金黄后，加入适量的料酒、酱油、白糖等调料，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

3. 加水炖煮：在锅中加入适量的水，将锅盖上，用中小火炖煮10至15分钟，让鱼块充分炖煮入味。

4. 收汁出锅：待汤汁后，将桂鱼块捞出，放在盘中。将锅中剩余的汤汁浇在鱼块上，即可出锅。

五、小贴士

1. 发酵时间：发酵的时间因季节和温度而异。在夏季，温度高，发酵时间短；在冬季，温度低，发酵时间长。在腌制过程中，需要根据实际情况调整发酵时间。

2. 腌制环境：腌制桂鱼的环境需要阴凉通风，避免阳光直射。阳光直射会加速发酵过程，但也可能导致发酵过度，影响口感。

3. 烹饪火候：在烹饪过程中，需要控制好火候。火候过大，容易使鱼块煎焦；火候过小，则鱼块煎不透，影响口感。

4. 调料搭配：在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的搭配。例如，喜欢辣味的朋友可以多加辣椒；喜欢甜味的朋友可以多加白糖。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道地道的臭桂鱼了。虽然臭桂鱼的名字中带有“臭”字，但其独特的味道和口感，却让人难以忘怀。当你品尝到这道美味的臭桂鱼时，一定会为它的味道所折服。