杭椒牛柳做法大全，手把手教你做道超级下饭的川菜

杭椒牛柳做法大全

简介：

杭椒牛柳，一道源自四川的经典川菜，以其鲜嫩的牛肉和香辣的杭椒为特色，深受食客们的喜爱。这道菜将牛肉的嫩滑与杭椒的香辣完美融合，每一口都充满了丰富的口感和深厚的味道。接下来，让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

所需材料：

1. 牛肉 - 300克（切成细条）

2. 杭椒 - 150克（切段）

3. 大蒜 - 3瓣（切片）

4. 生姜 - 1小块（切片）

5. 干辣椒 - 10克（切段，可选）

6. 酱油 - 2大勺

7. 料酒 - 1大勺

8. 白糖 - 1小勺

9. 盐 - 适量

10. 食用油 - 适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀

3. 砧板

4. 碗

5. 搅拌器（可选）

步骤：

前期准备：

1. 将牛肉洗净，切成约1厘米宽、3厘米长的细条。

2. 将杭椒洗净，去蒂，切成与牛肉相近的段状。

3. 大蒜和生姜切片，干辣椒切段（如果使用）。

制作过程：

1. 腌制牛肉：

在一个碗中，加入切好的牛肉，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺白糖和适量的盐。

用手或搅拌器将牛肉与调料充分混合，确保每片牛肉都均匀裹上调料。

腌制15-20分钟，让牛肉充分吸收味道。

2. 炒制：

加热锅，倒入适量的食用油。

当油温升高至微热时，加入切好的大蒜片、生姜片和干辣椒段（如果使用）。

翻炒至香味释放，然后加入腌制好的牛肉。

快速翻炒，使牛肉均匀受热，颜色变深。

当牛肉炒至七成熟时，加入切好的杭椒段。

继续翻炒，直至牛肉完全熟透，杭椒也炒至断生。

3. 调味：

在锅中加入1大勺酱油，快速翻炒，使牛肉和杭椒均匀上色。

根据口味，可以适量加入盐调味。

翻炒均匀后，即可出锅。

提示和建议：

1. 为了让牛肉更加嫩滑，可以在腌制时加入一些淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉。

2. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或完全省略。

3. 炒制时，保持中火，避免火候过大导致牛肉过老。

烹饪时间：

准备时间：15-20分钟

烹饪时间：10-15分钟

总时间：25-35分钟

分量：

本菜谱可供2-3人食用。

备注：

杭椒牛柳是一道色香味俱佳的川菜，其关键在于牛肉的嫩滑和杭椒的香辣。通过腌制和炒制，我们可以将这两者的优点完美融合，制作出一道既美味又健康的佳肴。在享用这道菜时，可以搭配一碗热腾腾的白米饭，让每一口都充满满足和幸福。

除了传统的杭椒牛柳，你还可以根据自己的口味进行创新。例如，可以尝试使用不同种类的辣椒，如二荆条、小米辣等，为菜品增添不同的风味。你也可以尝试加入一些其他的调料，如豆瓣酱、花椒等，让杭椒牛柳的味道更加丰富和多变。

杭椒牛柳是一道既简单又美味的川菜，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道不可错过的佳肴。希望你在制作和品尝的过程中，能够感受到这道菜的魅力和美味。