清炒莴笋这样做才好吃，焯水是关键步骤

材料准备：

1. 莴笋 2-3根（根据个人食量而定）

2. 大蒜 2瓣

3. 生姜 一小块

4. 食用油 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精或味精（可选）少许

7. 酱油 1-2茶匙（可根据口味调整）

8. 芝麻油 1茶匙（可选）

9. 辣椒（可选）几个，切碎

焯水步骤：

1. 准备莴笋：将莴笋去皮后切成滚刀块或条状，以便更好地入味和烹饪。

2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将切好的莴笋放入沸水中焯水1-2分钟。这个步骤可以去除莴笋的生涩味，同时保持其脆嫩口感。

3. 捞出沥干：将焯好水的莴笋捞出，用冷水冲凉，以停止烹煮过程，并使莴笋更加爽脆。

4. 准备调料：将大蒜和生姜切成末备用。如果喜欢辣味，可以将辣椒切碎备用。

5. 爆香调料：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入大蒜末和生姜末，快速翻炒出香味。

6. 下莴笋：将焯好水的莴笋倒入锅中，与调料一起快速翻炒。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、酱油以及芝麻油进行调味。

8. 出锅前加辣椒：如果喜欢吃辣，可以在最后加入切好的辣椒碎，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 焯水的时间不宜过长，以免莴笋失去脆嫩的口感。

2. 莴笋焯水后要立即用冷水冲凉，以保持其脆度。

3. 调料可以根据个人口味进行调整，比如增加一些蚝油、豆瓣酱等可以使味道更加丰富。

4. 如果喜欢其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等，也可以一并加入炒制。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的清炒莴笋了。这道菜简单易做，营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。