爆炒牛肉小秘诀：又嫩又香超简单

材料准备：

1. 牛肉（推荐使用牛里脊或牛腩）：500克

2. 大蒜：3-4瓣

3. 生姜：一小块

4. 青葱：适量

5. 料酒：1大勺

6. 生抽（酱油）：2大勺

7. 老抽（用于上色）：1小勺

8. 白糖：1小勺

9. 盐：适量

10. 食用油：适量

11. 水淀粉：适量

12. 胡椒粉：少许

13. 辣椒（可选）：根据个人口味添加

步骤详解：

1. 牛肉处理：

- 将牛肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

- 加入少量水淀粉拌匀，使牛肉片更加嫩滑。

2. 热锅凉油：

- 锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

- 锅中留底油，加入切好的大蒜、生姜和辣椒（如果使用），炒出香味。

4. 回锅牛肉：

- 将炒好的牛肉重新放回锅中，与蒜末、姜末一起快速翻炒均匀。

5. 调味上色：

- 加入生抽、老抽、白糖进行调味，并继续翻炒使牛肉均匀上色。

6. 收汁出锅：

- 待牛肉炒至入味且表面微焦时，加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，让汤汁收紧。

- 调入适量的盐，用水淀粉勾芡，使汤汁变得。

- 最后撒上切好的青葱段，迅速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 牛肉选择部位，如牛里脊或牛腩，烹饪时更容易保持嫩度。

2. 腌制牛肉时加入少量水淀粉可以使牛肉更嫩滑。

3. 爆香调料时注意火候，避免烧焦。

4. 炒牛肉时动作要快，防止肉质变老。

5. 勾芡前尝一下味道，确保调味适宜。

6. 收汁时要不断，防止粘锅。

按照以上步骤，你就能做出又嫩又香的爆炒牛肉了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。