蒸鸡蛋羹是冷水下锅还是热水？区别大了，这样做无蜂窝

蒸鸡蛋羹时，应该使用温水而不是冷水或热水。冷水会使鸡蛋羹的质地过于紧实，而热水则可能导致表面过于硬化，内部则可能未完全熟透，形成蜂窝状。使用温水则可以使鸡蛋羹更加嫩滑，口感更好。

1. 准备鸡蛋和温水。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。注意，不要打发，只要搅拌均匀即可。

2. 加入温水。将温水慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，直到鸡蛋液与水的比例达到1:1.5左右。

3. 过滤蛋液。使用漏网将蛋液过滤，去除蛋液中的杂质和气泡，这样可以让鸡蛋羹更加平滑。

4. 蒸制。将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜封住碗口，避免水蒸气进入碗内。然后，将蒸碗放入已经烧开的蒸锅中，用中小火蒸制10-15分钟，直到鸡蛋羹凝固。

5. 取出。蒸好后，取出蒸碗，去掉保鲜膜，稍微冷却一下，即可食用。

按照以上步骤蒸制出来的鸡蛋羹，口感嫩滑，无蜂窝，是家庭聚餐、节日庆祝等场合的必备美食。

蒸鸡蛋羹时，还可以根据个人口味加入一些调料，如葱花、香菜、酱油等，增加口感和营养价值。

蒸鸡蛋羹的时间也很重要，时间过短会导致鸡蛋未完全熟透，时间过长则会使鸡蛋羹变得过于紧实。在蒸制时，需要根据实际情况调整时间，以达到最佳口感。

蒸鸡蛋羹时，使用温水、过滤蛋液、适当调味、控制蒸制时间等步骤都是非常重要的，只有掌握了这些技巧，才能蒸制出无蜂窝、口感嫩滑的鸡蛋羹。

值得注意的是，蒸鸡蛋羹的容器也很重要，最好使用深盘或蒸碗，这样可以保证鸡蛋羹的平整和均匀。蒸锅的密封性也要好，这样才能让蒸汽均匀地作用于鸡蛋羹，使其更加嫩滑。

蒸鸡蛋羹看似简单，但其中却蕴含了许多技巧，只有掌握了这些技巧，才能蒸制出美味的鸡蛋羹。希望大家在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。