肚包鸡怎么做的？附去腥增香技巧，在家轻松复刻饭店味道

一、准备材料

1. 猪肚：选择新鲜、无异味的猪肚，清洗干净后焯水去腥。

2. 鸡肉：选用新鲜的土鸡或三黄鸡，清洗干净后切成块状。

3. 调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、十三香、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香等。

二、制作步骤

1. 猪肚处理：将猪肚清洗干净，去除多余的油脂和筋膜。然后放入开水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，备用。

2. 鸡肉腌制：将鸡肉块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、十三香等调料，抓拌均匀后腌制15分钟。

3. 填充猪肚：将腌制好的鸡肉块放入猪肚内，尽量填满猪肚。然后将猪肚口部用棉线扎紧，确保鸡肉不会漏出。

4. 炖煮：将填充好的猪肚放入砂锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香等调料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到猪肚和鸡肉都炖至软烂。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀后继续炖煮10分钟，使味道更加入味。

6. 出锅：将炖好的肚包鸡捞出，稍微冷却后切块码盘，上桌时可淋上少许香油增加风味。

三、去腥增香技巧

1. 猪肚去腥：在清洗猪肚时，可以加入适量的面粉和醋，反复，有助于去除猪肚的异味。焯水时加入姜片和料酒也有助于去腥。

2. 鸡肉腌制：在腌制鸡肉时，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，帮助去除鸡肉的腥味，同时增加香味。

3. 炖煮时间：炖煮肚包鸡时，要保证足够的时间，使猪肚和鸡肉都炖至软烂，这样有助于去除腥味，同时增加香味。

4. 调料搭配：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、茴香等，这些调料都有助于去腥增香。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松复刻出美味的肚包鸡了。记得在烹饪过程中耐心细致，注意火候和调料的搭配，相信你一定能够做出一道美味可口的肚包鸡，让家人品尝到你的手艺。