干煸黄鳝最正宗的家常做法，外酥里嫩的秘诀就在这里

所需材料：

1. 黄鳝：500克（新鲜，清洗干净，切成段）

2. 干辣椒：适量（根据个人口味增减）

3. 花椒：适量

4. 大蒜：5瓣（切片）

5. 生姜：1块（切片）

6. 料酒：2大勺

7. 酱油：1大勺

8. 白糖：1小勺

9. 盐：适量

10. 食用油：适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 筷子或炒锅铲

步骤：

前期准备：

1. 黄鳝清洗干净，切成段，备用。

2. 干辣椒切段，备用。

制作过程：

1. 炒锅预热，加入适量的食用油，待油温上升后，放入花椒和干辣椒段，小火翻炒至香味四溢。

2. 放入切好的姜片和大蒜片，继续翻炒至姜片和大蒜片变色。

3. 加入黄鳝段，大火快速翻炒，使黄鳝表面微黄。

4. 加入料酒，继续翻炒，使黄鳝充分吸收料酒的香气。

5. 加入酱油，翻炒均匀，使黄鳝上色。

6. 加入白糖，继续翻炒，使黄鳝表面微甜。

7. 加入适量的盐，翻炒均匀，使黄鳝充分吸收盐分。

8. 翻炒至黄鳝表面金黄酥脆，即可出锅。

提示和建议：

1. 黄鳝要选用新鲜的，清洗干净，切成段，这样炒出来的黄鳝口感更好。

2. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

3. 炒黄鳝时，要用大火快速翻炒，这样炒出来的黄鳝才会外酥里嫩。

4. 炒黄鳝时，要加入适量的料酒，这样可以使黄鳝更入味。

5. 炒黄鳝时，要加入适量的白糖，这样可以使黄鳝表面微甜，口感更好。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：25分钟

分量：

2-3人份

备注：

干煸黄鳝是一道美味的家常菜，其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。在炒制过程中，要注意火候和翻炒的技巧，这样才能炒出美味的干煸黄鳝。可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，使这道菜更符合自己的口味。