老式麻花的做法和配方：酥脆不油腻，和面比例是关键

一、原料

1. 面粉：500克

2. 红糖：100克

3. 熟花生油：适量

4. 温水：适量

5. 酵母：适量

6. 盐：适量

二、制作步骤

1. 将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成面团。根据面粉的吸水性，可适量增减水量。揉至面团表面光滑、有弹性，盖上湿布，发酵至两倍大。

2. 将发酵好的面团取出，排气，分成若干等份，每份揉成小圆球。

3. 取一个小圆球，用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的长方形面片。

4. 将面片卷成圆筒状，用刀切成约1厘米宽的小段。

5. 将切好的小段再次卷成麻花形状，注意卷紧，以免在油炸过程中散开。

6. 锅中倒入适量熟花生油，油温升至5成热时，将麻花放入油中炸至表面金黄、酥脆。

7. 捞出麻花，沥去多余的油分，放入盘中。

8. 将红糖加入适量温水溶解，制成红糖水。

9. 将炸好的麻花放入红糖水中浸泡，使麻花表面裹上一层红糖。

10. 取出麻花，沥干水分，即可食用。

三、注意事项

1. 和面比例是关键，面粉、水和酵母的比例要适中。面粉过多会导致麻花口感硬，水分过多则容易炸散。

2. 发酵时间要根据气温和面团情况适当调整。气温低时，发酵时间可适当延长；气温高时，发酵时间可适当缩短。

3. 炸麻花时，油温不宜过高，以免麻花外焦里生。油温控制在5成热左右为宜。

4. 炸好的麻花要及时捞出，以免继续吸油变腻。

5. 浸泡红糖水的时间不宜过长，以免麻花过甜。

通过以上步骤，您就可以制作出口感酥脆、不油腻的老式麻花了。在制作过程中，注意细节，相信您一定能做出美味的麻花。祝您制作愉快！