民间真实卤肉配方秘方，大厨用了20年的香料比例

1. 老抽：50克

2. 生抽：100克

3. 酱油：150克

4. 料酒：200克

5. 冰糖：500克

6. 老抽：50克

7. 生姜：50克

8. 大葱：100克

9. 花椒：10克

10. 八角：15克

11. 桂皮：15克

12. 小茴香：10克

13. 肉桂：5克

14. 砂仁：5克

15. 香叶：10克

16. 香草：10克

17. 草果：5克

18. 胡椒：10克

19. 香葱：100克

20. 花椒油：20克

21. 蒜末：50克

22. 花椒粉：5克

23. 红曲粉：5克

24. 香菜：适量

具作步骤如下：

1. 准备食材：猪五花肉500克，猪耳朵100克，猪尾巴100克，猪心100克，猪肝100克，猪肺100克。

2. 将猪五花肉、猪耳朵、猪尾巴、猪心、猪肝、猪肺分别洗净，切成块状。

3. 将切好的食材放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的食材，大火烧开。

5. 水开后，加入所有香料，包括老抽、生抽、酱油、料酒、冰糖、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、肉桂、砂仁、香叶、香草、草果、胡椒、香葱、花椒油、蒜末、花椒粉、红曲粉、香菜。

6. 将锅中的香料和食材小火慢炖1小时左右，期间注意观察，适时食材，确保受热均匀。

7. 炖至食材熟烂，汤汁，即可关火。

8. 将炖好的卤肉捞出，放入盘中，待其冷却后，即可切片享用。

9. 卤汁可以过滤后继续使用，以增加卤水的香浓口感。

注意事项：

1. 香料的用量可以根据个人口味进行调整，但一定要按照比例进行。

2. 炖制过程中，火候不宜过大，以免汤汁烧干或食材煮烂。

3. 卤汁的程度可以根据个人喜好调整，如果喜欢汤汁，可以适当减少水分。

4. 卤肉切片时，可以搭配蒜泥、香菜等调料，口感更佳。

这份秘方传承了民间卤肉的精髓，经过20年的实践，已经成为了家喻户晓的佳肴。大厨凭借这份秘方，不仅赢得了众多食客的喜爱，还成为了一代卤肉大师。希望这份秘方能为更多喜欢卤肉的朋友带来美味和幸福。