鲜笋的做法大全家常，去除涩味只需这一步鲜嫩爽口

鲜笋的做法大全家常，去除涩味只需这一步鲜口

鲜笋，作为我国传统的食材之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富。鲜笋在烹饪过程中，往往会有一种涩味，影响口感。其实，去除鲜笋涩味的方法很简单，只需掌握这一步，就能让鲜笋变得鲜口。下面，就为大家介绍几种鲜笋的做法，以及去除涩味的小技巧。

一、去除鲜笋涩味的方法

1. 盐水浸泡法

将鲜笋洗净，切成片或块，放入盐水中浸泡约30分钟。盐水中的盐分可以中和鲜笋中的涩味成分，使其变得鲜口。

2. 碱水浸泡法

将鲜笋洗净，切成片或块，放入碱水中浸泡约10分钟。碱水可以中和鲜笋中的涩味成分，同时使鲜笋更加脆嫩。

3. 热水焯水法

将鲜笋洗净，切成片或块，放入沸水中焯水约2分钟。焯水可以去除鲜笋中的涩味成分，同时使鲜笋更加鲜嫩。

二、鲜笋的做法大全

1. 鲜笋炒肉片

原料：鲜笋、猪肉、青椒、红椒、蒜、生抽、盐、油。

做法：

（1）鲜笋切片，猪肉切片，青椒、红椒切丝，蒜切末。

（2）锅中加油，烧热后放入肉片翻炒至变色，捞出备用。

（3）锅中留少许油，放入蒜末爆香，再加入鲜笋片翻炒。

（4）放入青椒、红椒丝，继续翻炒。

（5）加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

2. 鲜笋炖排骨

原料：鲜笋、排骨、姜片、葱段、料酒、盐、油。

做法：

（1）鲜笋切片，排骨切块，姜片、葱段备用。

（2）锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

（3）将煮沸的排骨汤倒入炖锅中，放入鲜笋片。

（4）小火炖煮约1小时，加入适量盐调味即可。

3. 鲜笋烧豆腐

原料：鲜笋、豆腐、胡萝卜、蒜末、生抽、盐、油。

做法：

（1）鲜笋切片，豆腐切块，胡萝卜切片，蒜末备用。

（2）锅中加油，烧热后放入蒜末爆香，再加入鲜笋片翻炒。

（3）放入胡萝卜片、豆腐块，继续翻炒。

（4）加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

4. 鲜笋炒腊肉

原料：鲜笋、腊肉、蒜、生抽、盐、油。

做法：

（1）鲜笋切片，腊肉切片，蒜切末。

（2）锅中加油，烧热后放入腊肉翻炒至出油。

（3）加入蒜末、鲜笋片，继续翻炒。

（4）加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀即可。