牛肉饺子的做法

独自用餐，也应用心对待，美食不仅满足口腹之欲，更折射出对生活的热爱与追求。用心经营生活，将关怀与美食铭记于心。这世间，唯有爱与美食不可辜负，请珍视为您烹制美食之人！

我家孩子对面食兴趣不大，唯独对饺子情有独钟。饺子是中国北方传统面食，在节日喜庆之时必不可少。闲暇时，我会包些饺子放入冰箱冷冻，以便平日来不及做饭时食用，也比外卖更健康。虽冷冻饺子营养不及新鲜出炉，但家庭自制的饺子依然营养丰富，建议尽快食用完，冰冻时间越久，营养流失越多。

从前只做过猪肉馅饺子，如今猪肉价格飙升，性价比低，我更偏爱牛肉羊肉的营养价值。今年牛肉羊肉的食用频率明显提高。近日，我为孩子包了不少牛肉馅饺子，一部分用于当下食用，一部分冷冻备用。食用时仅需几分钟即可煮熟，十分便捷。有些朋友不太会调牛肉馅，我的牛肉饺子也最近才变得鲜嫩多汁。这要感谢一位友人，经其引荐认识了一位饺子馆的小老板。尽管他的店面不大，但经营却已有二十年之久，每日前来品尝饺子的食客络绎不绝。我便厚着脸皮向他请教，老板为人热情，不吝赐教，他传授给我的牛肉馅调制技巧，我已整理成文，供各位尝试。

【芹菜胡萝卜牛肉饺子】

用料：

牛肉一块，花椒料水半碗，生姜一块，植物油一大勺，五香粉少许，白胡椒粉少许，生抽一勺，老抽一勺，蚝油适量，盐少许，味精少许。

步骤：

1，一块牛肉，天气炎热，为避免变质，我将牛肉放入冰箱冷藏，取出来先清洗干净。

2，放入我的臻米X7食物净化机中，近期食用肉类总是让人担忧，使用净化机深度处理，去除肉眼可见的激素和农药残留，同时也能够消毒杀菌。

3，食物净化机操作简单，将适量自来水倒入内腔，盖上盖子，选择肉类按键。

4，按下开始键，食物净化机开始深度清洗牛肉。臻米食物净化机10升的大容量，用来洗蔬菜水果也绰绰有余。

5，清洗过程需等待8分钟左右，我们来准备一些蔬菜。我选择了芹菜和胡萝卜，将芹菜去叶去根，与胡萝卜一同清洗干净，切成小段。

6，放入绞肉机中，搅打数十秒，芹菜和胡萝卜即被切碎。取出后静置片刻，让蔬菜中的水分析出。

7，净化好的牛肉切成小块，放入绞肉机中，加入半碗用花椒和八角煮好的水，搅打至湿润的牛肉泥，再加入姜末、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、蚝油、盐和少量味精，用筷子或戴上一次性手套，朝同一方向搅拌上劲。

8，最后加入一大勺植物油，再将芹菜和胡萝卜中多余的水分挤出，放入牛肉馅中。

9，再次沿同一方向搅打均匀，香滑的牛肉馅就制作完成啦。

10，接下来制作饺子皮，如果您是以手揉面做饺子皮，建议提前做好面团，用湿布盖上醒发半小时再使用，这样饺子皮的延展性会更好。我使用厨师机揉面，较为省时省力，所以是现做现用。

11，一份面粉半份水，揉成光滑细腻的面团，搓成長条状，用刀切成小剂子。

12，撒上一层干面粉，用掌心压扁后擀成饺子皮，包入调好的牛肉馅。

便捷小技巧：

• 自制花椒料水：只需在锅中加入水、花椒、八角、桂皮和香叶，煮沸后小火焖 5 分钟，过滤杂质即可。放凉后用于调味。
• 锁住肉馅水分：最后加入一勺油，能避免肉馅出水，使包好的饺子皮薄馅嫩，卖相佳。