排骨里面放什么菜好吃

随着气温骤降，为增强体质、抵御严寒，北方地区餐桌上炖肉菜的频率也逐渐增加。适当增加肉食摄入，不仅能补充营养，还能抵御寒冷，维护身体健康。今天，我们分享一道来自北方农村的传统大锅菜，其营养丰富、味道鲜美，且烹饪步骤简单易操作。

排骨以其瘦肉含量高、肉质鲜嫩而著称，同时富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种营养物质。对于儿童和老年人，它能提供丰富的钙质来源，是营养丰富、美味可口的家庭必备食材。排骨的家常烹饪方法多种多样，而我们今天分享的这道菜，将排骨与营养丰富的耐炖蔬菜搭配，并在锅沿贴一层面饼。这道菜集主食和菜肴于一体，汤汁浓郁、热气腾腾，在北方农村深受家庭喜爱。

对于排骨是否需要焯水这个问题，也是见仁见智。有人认为焯水可以去除排骨中的血沫，但焯水也会带走一部分鲜味。我们今天分享的这道菜不焯水，这样炖出来的排骨汤更加鲜香，且炖出的蔬菜和面饼也会更加美味。不妨试一试吧！

【排骨豆角贴饼子】

【食材】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡萝卜、面粉、清水、食用油、生抽酱油、葱姜料酒 、八角、蚝油；

【详细步骤】：

步骤1、将排骨洗净，将配菜洗净切好，胡萝卜去皮切成粗条，豆角去两头掰成小段，香菇切成块，茄子切成段，玉米切成小块备用；

步骤2：热锅倒油，放入八角爆香，然后将排骨段放入锅中翻炒至变色；

步骤3：排骨变色后，倒入生抽酱油和葱姜料酒 ，可以适当多放一些，生抽酱油颜色较淡的话，可以加入少量老抽酱油调色，再加入蚝油提鲜；

步骤4：倒入热水，水量可以稍微多一些，没过排骨即可。大火煮沸后，水面会出现浮沫，用勺子将其撇除，盖上锅盖，转中小火炖煮约30分钟；

由于排骨未焯水，所以浮沫可能会比较多，耐心撇除杂质，可以去除异味，让葱姜料酒进一步去腥提味，炖出的汤汁也会更加鲜香，炖出来的排骨和蔬菜也会更加美味。

步骤5：炖煮排骨的可以揉面：取150g面粉，加入80g清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上；

步骤6：排骨炖煮30分钟后，肉香四溢，锅中的水量也明显减少。

步骤7：将准备好的香菇和豆角倒入排骨锅中；

步骤8：再将胡萝卜条放入锅中，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右；

步骤9：取出静置好的面团，揉搓成长条，擀成长条形；

步骤10：将擀好的面团切成小段备用，宽度可以根据个人喜好调整；

步骤11：锅中的排骨和豆角等食材炖得差不多时，将茄子放入锅中翻炒均匀；由于茄子很容易熟烂，所以应最后加入；

步骤12：茄子和锅里的其他食材翻炒均匀后，锅中还有一些余汤，大约是菜量的二分之一左右，此时将切好的面饼贴在锅边，也可以放在食材上面。如果锅里的汤水不够，可以加一些热水，一定要是热水，翻炒均匀后再将面饼贴上去；

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我并未单独添加盐分，因为酱油和蚝油本身含有一定的咸味。若增量使用这两种调味料，咸味已可满足需求。口味偏重的朋友可酌情加盐。若喜爱辛辣口味，也可适当加入辣椒增添辣度。

这道北方特色菜——排骨豆角贴饼的做法已完成。不知您对它的评价如何？天气转凉，北方气温更低，食用富含蛋白质的肉类，不仅能补充营养，还能获取热量，增强身体对抗低温的能力。

我家两位小朋友尤为喜爱锅中贴制的饼子。浸润着排骨汤汁，贴饼面饼的口感十分香嫩。这种面饼无需发酵，但擀制得越薄，口感越是出色。喜爱发酵面食者也可选择发酵版本。