好吃的家常菜100样

迎接国庆黄金周，畅享高速免费通行！驾驭7座及以下小型客车，奔赴故乡，共度团圆佳节。

国庆共赏家宴，6道佳肴寓意深远，祈愿祖国兴旺，家庭幸福安康！

1. 山椒蒸鲈鱼

鲈鱼片斜刀切厚片，鱼头切开，清水洗净。生姜切片，小葱段，野山椒圈，青红椒圈，葱花备用。

鲈鱼中加入野山椒、姜片、葱段、盐、胡椒、白糖、料酒、淀粉、花生油腌制3分钟。腌好后放入盘中，摆上葱姜和野山椒。

蒸锅上汽后放入鱼块，大火蒸5分钟。用筷子扎入鱼肉厚处，穿透即熟。

取出鲈鱼，撒上青红椒圈和葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上200度热油，激发出香气。

2. 醋溜大虾

大虾去须、枪、腿，切背去沙包和虾线，洗净。姜丝，葱白段，葱花备用。碗中放入白醋和清水稀释。

热锅放油，下入大虾，开小火煎制，不断摇晃锅让虾受热均匀。用炒勺压虾头，挤出虾油。

虾皮金黄酥脆，加入盐、白糖、料酒翻炒，加入葱姜炒香，倒入白醋水焖3分钟，淋入香油翻炒即可出锅摆盘。

将锅中葱姜捞出，大火收汁至粘稠状，均匀浇在大虾上面，再撒上葱花即可。

三、荷兰豆炒腊肠

腊肠蒸10分钟后切片。荷兰豆洗净去两头切段，彩椒切块配色。大葱、生姜、大蒜切好备用。

碗中加入调料和清水，淋入水淀粉备用。

锅中放水和植物油，加盐烧开后倒入腊肠、荷兰豆和彩椒，焯烫后倒出，用清水冲凉控水。

热锅放油，爆香葱姜蒜，倒入控水后的食材翻炒，最后倒入调料汁，翻炒至入味即可。

四、麻婆豆腐

嫩豆腐切丁，牛肉剁末，准备好二荆条辣椒和花椒，小葱切段，大蒜切片，豆豉切碎，豆瓣酱剁碎。

2.取一煮锅，倒入适量清水并加入盐。当水沸腾后，将豆腐放入锅中焯烫1分钟，去除豆腥味。捞出豆腐，过冷水并沥干。

3.取一煎锅，加入油和牛肉末。用中火将牛肉末炒至微金黄色。

4.在另一口锅中，不放油。将锅烧热，然后放入二荆条辣椒和花椒。用小火翻炒，将水分炒干，将辣椒和花椒炒香。将炒好的辣椒和花椒剁碎，制成刀口辣椒。

5.将煎锅烧热。当油温达到5成热时，加入葱、蒜、豆豉和豆瓣酱。用小火慢炒，将豆豉炒出酱香味，将豆瓣酱炒出红油和香味。然后倒入适量清水，水位淹没豆腐的一半即可。

6.加入盐2克、胡椒粉1克、少许白糖、鸡精2克和老抽1克。大火烧开后，放入豆腐、牛肉臊子、刀口辣椒。转小火，用铲子背轻轻推动豆腐。勾入水淀粉。出锅前，放入剩余的刀口辣椒和蒜苗即可。

五、酱烧双豆

1.将土豆削皮，切成粗条。加入少量淀粉并搅拌均匀，使每根土豆条都裹上淀粉。将四季豆清洗干净，西兰花切成小块并清洗干净。将姜切成小块，放入清水中浸泡。在一个碗中，加入酱油20克、蚝油10克、白糖3克，以及浸泡好的姜汁并搅拌均匀。

2.在煮锅中加入水、盐和植物油。水烧开后，放入西兰花焯水1分钟。西兰花断生返青后捞出，沥干水分并放在盘子的周围作为装饰品。

3.锅中加入油，油温达到五成热时放入土豆条。用小火炸3分钟，直至土豆条酥脆并呈金黄色。捞出土豆条，沥干油分。然后将四季豆倒入锅中炸熟，边炸边翻动。当四季豆表面起皱鼓泡时，将土豆条回锅快速炸10秒钟，然后再捞出沥干油分。这样土豆条会更加酥脆。

4.锅中留底油，倒入调好的调料。大火熬出香味，当调料变粘稠并起泡时，放入四季豆和土豆。快速翻炒，使食材均匀裹上酱料。美味即成。

六、干炸平菇

1.将平菇根部切掉，撕成条。放入清水中冲洗两次，轻轻挤出水分。然后加入一个鸡蛋、盐1勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、淀粉1勺、面粉2勺和少量清水。搅拌均匀，使平菇裹上面糊。最后加入植物油1勺，以防止炸制过程中粘连。

2.在锅中倒入植物油，当油温微微冒烟时，将平菇分散倒入锅中炸制。炸制过程中用小火慢炸，炸至略微发黄时捞出。然后升高油温，再将平菇倒入锅中复炸20秒钟，然后捞出沥干油分。

3.将平菇放入碗中，加入辣椒面和孜然粉调味。也可以根据个人喜好加入椒盐或黑胡椒。美味即成。