凉拌黄瓜的做法

今天，我为大家带来一道清脆爽口的凉拌料理——炝拌黄瓜。黄瓜营养丰富，富含蛋白质、钙、铁、磷和维生素等多种营养元素，堪称夏季消暑佳品。下面，就让我们一起来学习一下炝拌黄瓜的制作步骤吧。

炝拌黄瓜

1. 准备几根新鲜黄瓜，去皮去头尾，从中间剖开，用刀背拍打至断裂，再切成小块，以便更好地入味。

2. 将切好的黄瓜放入碗中，加入适量食盐进行腌制，充分吸收底味。切少许大葱丝，再准备少许花椒和干辣椒。

3. 起锅热油，油温五成热时放入葱丝，小火慢炸出葱香，待葱丝炸至金黄酥脆时捞出弃之。

4. 接着利用炸葱的热油，爆香辣椒和花椒，注意油温不宜过高，防止辣椒糊掉。待辣椒略微变色，香味飘出时，加入10克生抽，激发出浓郁的酱香。

5. 最后将锅中的料汁淋在腌制好的黄瓜上，颠动盆子充分拌匀，即可装盘上桌。

烹饪要领：

1. 拍打黄瓜有助于使其更好地吸收料汁。

2. 葱油具有增香作用，炸制时务必保持小火，切忌糊锅。

3. 爆辣椒时同样需用小火，以免火候过大导致辣椒糊掉。