毛肚是什么动物身上的 毛肚是什么东西？

实际上，黄喉与气管毫无关系，它指的是动物体内的主动脉，学名为主动脉弓。在处理黄喉时，难度不小，因为它表面覆盖了一层薄膜，这也是黄喉价格偏高的原因之一。

黄喉在重庆火锅中非常常见，尽管名字中有“喉”字，但它与喉咙完全无关。黄喉主要分为发黄喉和鲜黄喉，关键特点在于其脆爽的口感。

在火锅店，黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，两者很容易区分。牛黄喉颜色较深，较厚；而猪黄喉颜色较白，较薄。通常烫煮半分钟到一分钟即可。火锅店中多数黄喉已经泡发，但有些未泡发的多是猪黄喉。

如何泡发黄喉？早些年，商家常使用福尔马林处理黄喉，但随着食品安全监管的加强，现在大多使用食用碱进行发制。

牛黄喉和猪黄喉在口感上也有所不同，牛黄喉较厚实，猪黄喉则更脆，因为它更薄。

一般而言，猪黄喉价格稍高于牛黄喉，因为黄喉处理复杂，市面上的黄喉大多已处理好，可以直接用于火锅或其他烹饪方式。

牛羊有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是第一个胃，发酵草料；网胃是其备份，质地更细腻，用于制作金钱肚；瓣胃用于磨碎草料，制作百叶；皱胃分泌消化酶，制作牛肚等。因其结构薄且易失水，涮煮时间要短，以保持口感。

通过重庆地瓜老火锅的介绍，相信你对黄喉有了更深的了解。黄喉与动物气管完全无关，它源自大动脉，并且处理起来非常复杂，这也解释了其较高的价格。