羊骨头汤的做法和配料_炖羊骨头怎么做好吃

近日，北国飘起了瑞雪，而我所在的河南地区，众多城市也迎来了降雪的喜悦！恰逢这个时节，我怀念起那用盆装载的菜肴，今日便在下雪之际，烹制一锅热腾腾的玉米羊骨汤。

这道菜，虽名为硬菜，但实则是羊骨多于汤。其诱人的外观和丰富的口感，让人在品尝后暖意融融。

炖汤的秘诀：食材的选择与准备

1.选取三斤羊骨，剁成均匀的小块。我今日使用了羊脊骨和羊排，爱好肉质丰富的朋友也可全选羊排，更加过瘾。

剁好后，将其浸入清水中，浸泡三十分钟以去除血渍。

取两根新鲜玉米，剁成小块备用。

接着处理两个小冬瓜，去除瓜皮和瓜瓤，洗净后切为均匀的小块。根据个人喜好，可适当增减食材。

辅料准备：生姜切片，大葱切为马蹄片，一并放入同一盆中。

再准备几粒八角、一小撮花椒、几根干辣椒以备后用。

准备一些蒜黄和香菜，洗净后切段备用。

烹饪步骤：羊骨的焯水与煸炒

2.对羊骨进行焯水处理。

清洗干净后，烧一锅水，将羊骨冷水下锅。

待水开后，撇去浮沫，焯水约三分钟，将羊骨捞出，用温水洗净后备用。

注意不要用凉水洗，以免蛋白质凝固，影响汤的浓郁度和肉质的口感。

3.对羊骨进行煸炒。

锅中多烧些油，五成热时加入葱姜、干辣椒等小料，开小火炒出香味。

将羊骨的水分炒干后，加入白糖炒化并炒出焦糖色。再加入料酒去腥。

继续翻炒至颜色均匀后加入生抽和适量的水。若喜欢汤多可多加一些水。

调入胡椒粉后，大火烧开转小火炖四十分钟或高压锅炖十五分钟即可。

尾声与小贴士

炖煮四十五分钟后，将香料挑出，加入冬瓜并加鸡精提鲜味。

将冬瓜炖熟后撒上蒜黄和香菜末点缀提香。

友情提示：

• 羊骨需冷水下锅焯水以充分去除血渍和腥膻味。
• 使用温水清洗和加开水炖煮有助于保持肉质的软嫩和汤的浓郁。
• 蒜黄和香菜在出锅前加入以保持其香味和口感。