糖醋鱼的汁怎么调_正宗糖醋汁的比例

美食的世界中，蕴藏着无数的宝藏与秘籍。关于那看似平常的鱼肉，它实则是一种营养宝藏，低脂却高蛋白。尽管许多人觉得鱼肉略显瘦弱，少了猪肉的肥气，但若加工得当，鱼肉也能变得鲜美而软嫩。

糖醋鱼，这道菜名早已深入人心。它源于鲁菜之列，酸甜可口的味道让人食欲大开。虽然有人觉得糖醋鱼的做法颇为复杂，多选择在餐馆中品尝，但掌握其中的技巧后，你也可以在家中轻松炮制出美味正宗的糖醋鱼。

糖醋鱼的制作精髓在于糖醋汁的比例调配。这糖醋汁不仅要酸甜恰到好处，还要有适度的感，这样淋在鱼身上时不会滑落，同时也不会过于浓重以致口感油腻。在饭店里，糖醋鱼的制作通常涉及油炸过程，但家庭制作时无需过多使用油，更显健康。

今天我为大家示范的是鲈鱼版的糖醋鱼。虽然草鱼、鲤鱼等淡水鱼是常见的糖醋鱼原料，但鲈鱼同样适宜。其肉质鲜嫩无刺，尤其适合小朋友食用。市场上的鲈鱼价格亲民，每斤仅需15元。

【食材准备】选择鲈鱼为主料，再搭配葱、姜、蒜以及调味料如番茄酱、番茄沙司、白糖、醋、生抽和淀粉。

【操作步骤】

第一步：清洗鲈鱼，去除内脏，并擦干表面水分。在鱼身上划花刀，确保划得深一些。随后，在鱼身上拍上一层干淀粉，并填满花刀内，这样煎熟时花刀两侧的鱼肉不会黏连。

第二步：在平底锅中倒油烧热，将鱼放入其中，中大火煎至定型。确保煎的时间足够长，使表皮酥脆。煎至一面金黄后，再翻面煎另一面，直至两面都煎熟。

第三步：调制糖醋汁。碗中加入生抽、白糖、白醋、番茄酱和番茄沙司，按比例调配。若没有番茄沙司，可全用番茄酱，但需适量增加生抽和白糖。

第四步：切好葱、姜、蒜末，放入油锅中炒出香味。随后倒入调好的糖醋汁，熬至香味四溢。

第五步：加入3勺水淀粉（淀粉与水的比例为1:1）进行勾芡，使糖醋汁更加黏稠。

第六步：继续熬煮两分钟至糖醋汁表面油亮时起锅。

第七步：将糖醋汁均匀地淋在鱼身上，一道美味的糖醋鲈鱼便完成了。

【小提示】

1. 切鱼时花刀要划得深且倾斜角度适中。

2. 裹淀粉前需确保鱼身水分擦干，淀粉要均匀覆盖并填满花刀内。

3. 煎鱼时需热锅热油并避免频繁以防破皮。