糖醋大蒜的做法_糖醋蒜的腌制方法及配方比例

糖蒜是一种特色小吃，其独特的腌渍方法让它在江浙沪一带及北部地区备受喜爱，被视作传统风味美食。腌渍过后的大蒜呈现半透明状，基本保持了大蒜的原色，即是一种白色的调性，且口感上达到了酸甜适口、口感的效果。特别在每年的5月下旬，当新蒜正值上市时，它的味道更是醇厚宜人，特别适合做糖蒜。

下面为您奉上制作糖蒜的详细步骤和贴士，供您参考。

食谱步骤：

1. 准备大蒜1000克，确保选择白皮嫩蒜为佳，紫皮蒜因过于辛辣不建议使用。

2. 用矿泉水（烧开后晾凉的水）480克，为腌渍过程提供基础条件。

3. 准备白醋600克与冰糖360克，用以调和糖蒜的口味。

4. 添加食盐30克，有助于去除大蒜的生涩味。

制作步骤：

1. 去除大蒜外层的老皮，仅留下一层薄薄的蒜衣。

2. 以盐浸泡大蒜24小时，为的是进一步去除其味道。

3. 蒜头朝下，轻轻沥去生水，防止。不必完全晾干，只要确保其表面无多余水分即可。

4. 按照一定比例熬制糖醋水。

5. 将所有配料依次放入容器中，以大火烧开并放凉。

6. 将处理好的大蒜装入无油无水的罐子中。

7. 倒入已放凉的糖醋水，确保其完全覆盖大蒜。

8. 加入一两高度白酒（50度），以增强杀菌效果，一个月后即可享用。

9. 制作完成的糖蒜应当是透亮、的。

10. 剥开后，其口感脆嫩、爽口宜人。

小贴士：

1. 选材时务必挑选白皮嫩蒜。

2. 大蒜需提前盐渍24小时及以上，以去除其过于冲鼻的味道。

3. 水分晾干是关键，以防大蒜在腌渍过程中变质。

4. 醋的选择上，米醋为佳，如无米醋，可考虑白醋等替代品，但需注意其质量与纯度。

5. 为了卫生起见，糖和醋最好用纯净水烧开再使用。

6. 糖蒜变绿可能是温度或阳光的影响，但这并不影响其食用价值。

7. 菜谱是基础指导，实际操作中可根据个人口味适当调整比例。

8. 无罐子时，可使用保鲜盒代替，只要确保密封性良好即可。

9. 糖蒜需泡制一个月以上才能降低辣度，存放时间越长则口感越佳。

10. 阴凉处保存即可，无需放入冰箱。

11. 制作完成的糖蒜若保存得当，可保存整整一年而不会变质。