羊头怎么处理_处理羊头的最好方法

对于那些喜欢养羊的朋友们，每年都会迎来一场与我一同享受的盛宴——宰杀一只或两只肥羊，大快朵颐一番。生活之道，张弛有度，一年的辛勤劳作之后，当然也要好好慰劳自己的身心。

就在前天清晨，我特邀了本地有名的羊贩子来帮助宰羊。虽然自己有宰羊的技艺，但出于对自家羊儿的深厚情感，以及对专业工具的考虑，还是选择将这一环节交给了经验丰富的羊贩子。

在此地，羊贩子宰羊有一种约定俗成的习惯：养殖户无需支付屠宰费用，羊皮与羊肚内的瘦肠归羊贩子所有。这样的安排，实则是一种默契的交换，既省去了我们的麻烦，也给予了羊贩子应有的回报。

为了确保羊肉的品质与口感，除了在宰杀过程中保持肉的清洁外，宰杀前的准备工作也至关重要。以下是几点必要的注意事项。

农户家的羊大多数都是健康的，但为了确保肉的品质达到标准，我们依然需要遵循相关的检疫检验程序。对于出现疑似病症的羊只，我们需进行隔离观察，并避免进行宰杀。

在条件允许的情况下，我们还会为待宰的羊进行布病检测。观察其外观、粪便、反刍情况以及精神状态等，以确保羊的健康状况良好，从而保证我们享用的羊肉是安全、放心的。

宰杀的羊并非越肥越好。保持适中的肥瘦比例更为理想。过于肥胖的羊会导致屠宰后上的肥油超标，影响口感。我们在饲养过程中要注意控制羊的体重和脂肪含量。

过于瘦弱的羊也不适合宰杀。这样的羊会影响率。所以对于计划宰杀的瘦羊，我们会在两个月前开始进行补饲。补饲可以采用放牧加精料的方式，这样可以改善肉质。

在确定宰杀的日子后，我们需要提前在24小时内为羊断食。这是经验丰富的羊贩子所建议的，因为它有多重好处。减少消化系统内的草料残留有利于开膛破肚并避免污染肉质；有助于肌肉分布均匀使肉质更加鲜嫩；可以节省一部分草料成本；断食还有利于宰杀时放血。

虽然断食期间不能给羊喂食草料，但可以允许其自由饮水以保持体内水分充足。不过需要注意的是在屠宰前2至4小时内应禁止其饮水。

在屠宰前确保羊饮水充足不仅有利于其正常生理机能活动还利于体内粪便和完全放血。此外北方养殖的绵羊还需进行剥皮处理让其在充足的水分下剥皮更为顺滑。

在宰羊前我们需要准备几个干净的盆子以及一些辅助工具如干净的筷子和瓷碗。这些筷子并非用于食用而是用于其他用途。

特别要提到的是羊血的价值我们用一个盆子来接取。另一个盆子用来放置内脏和羊板油。还有一个盆子用来清洗羊杂。同时别忘了用筷子仔细翻洗羊肠注意不要。

自家宰羊与屠宰场的程序有所不同。屠宰场以商品销售为目的而我们自家宰羊仅为了自用省去了许多繁琐手续如过秤、包装等。