西餐主菜菜谱

西餐料理上菜顺序

1．开胃菜

亦称头盘，通常分为冷盘和热盘，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、烟熏鲑鱼和鸡尾酒等。炸鸡酥盒和焗蜗牛等。

2．汤品

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤和俄式罗宋汤。法式洋葱汤。

3．副餐

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副餐。西餐在享用鱼类菜肴时强调使用专门的调味酱，品种有鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美国酱和水手鱼酱等。

4．主菜

肉、禽类菜肴为主菜。其中最具代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味酱主要有西班牙酱、浓烧汁精、蘑菇酱、白尼丝酱等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴中最常见的为鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味酱有咖喱酱、奶油酱等。

5．沙拉

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般使用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类沙拉使用鱼、肉、蛋类制作，一般不添加调味酱。

6．甜点

西餐的甜点是主菜后食用的，相当于第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，例如布丁、冰淇淋、奶酪和水果等。

7．咖啡/餐后酒

西餐礼仪强调用完餐后要饮用咖啡或茶等，与其相配的餐后酒可以选择各种甜酒或白兰地等。

值得一提的是，在西餐用餐过程中，佐餐香槟是一件令人愉悦的事情，它可以与任何类型的菜肴相配。显然，在不了解西餐酒品选择规律的情况下，选择香槟是一个稳妥的选择。

西餐用餐礼仪

1、 男女一起在餐馆用餐，通常由男性负责点菜和结账。就座时，保持端正姿势，双肘不可置于桌面，不可跷脚，与餐桌保持适当的距离，以便使用餐具。餐桌台上已摆放好的餐具请不要随意摆弄，将餐巾对折轻声放在膝上，点完菜后，在前菜送来之前，打开餐巾的一角，往内摺三分之一，让三分之二部分平铺在腿上，覆盖膝盖以上的双腿，请勿将餐巾塞入领口。

2、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时请保持安静。用餐时不可狼吞虎咽，应从左往右进食，咀嚼食物时请注意避免发出声音。对于自己不愿食用的食物，也可以少量放置于盘中，以示礼貌。取食时请勿站立，无法取到的食物应请他人传递。

3、用餐时打嗝是一种严重的失礼行为，如果发生此情况，请立即向周围的人致歉。

4、喝咖啡时，若需要添加牛奶或糖，添加后请使用小勺均匀搅拌，然后将小勺放置在咖啡的碟子上。饮用时请使用右手握住杯柄，左手托住碟子，直接用嘴喝，请勿使用小勺一勺一勺地舀着喝。

5、在用餐尚未结束时，请勿抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时才能抽烟。如果周围有女性客人，应礼貌询问“您介意吗！”

6、喝汤时请勿啜饮，食用食物时请闭嘴咀嚼。请不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤菜过热，可稍稍冷却后再食用，请勿用嘴吹。喝汤时，使用汤勺从里向外舀取，汤盘中的汤差不多喝完时，用左手略微抬高汤盘的外侧，使用汤勺即可舀净。吃完汤菜后，将汤匙留在汤盘（碗）中，勺柄指向自身。

7、女士尚未入座时，男士不可先入座。无论是男、女都应养成由左入座的习惯。

西餐餐具使用

1．刀叉持法

持刀时，将刀柄尾端置于手掌中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，注意食指不可触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。若叉子不与刀子同时使用，应使叉齿朝上。持叉时应尽可能置于叉柄末端，叉柄靠于中指，并以无名指和小指支撑，叉子可单独用于叉取食物或盛取餐点，也可用于取用某些头道菜和馅饼，还可以用来取用无需切块的主菜。