学会这几招肉圆秒变嫩滑小丸子口感超棒在家也能轻松做
大家好呀我是你们的朋友小厨娘，今天要跟大家分享一个超级简单又美味的家常小妙招——学会这几招，肉圆秒变嫩滑小丸子，口感超棒，在家也能轻松做相信很多朋友都喜欢吃肉圆，那种Q弹有嚼劲的口感，简直让人欲罢不能但是自己做肉圆又怕太柴、太硬，或者味道不够正宗别担心，今天我就把我多年摸索出来的秘诀都分享给大家，保证你做出来的肉圆又嫩又滑，口感一级棒
说起肉圆，这可是咱们很多地方的传统美食了无论是闽南的鱼丸、潮汕的牛肉丸，还是江浙的蟹粉肉圆，每一种都有自己独特的风味和做法但是不管哪种肉圆，想要做得好吃，关键就在于肉馅的处理和调味以前我做的肉圆总是不够嫩滑，要么太柴，要么容易散开，吃了也提不起精神后来我慢慢摸索，发现只要掌握了几个小技巧，比如选对肉、控制好比例、加上一些特别的调料，肉圆的口感就能大大提升今天我就把这些心得整理成文章，希望能帮助到同样热爱肉圆的你们
第一章 选对肉是肉圆嫩滑的关键
说到做肉圆，第一步也是最关键的一步，那就是选对肉你可能会觉得，这不废话吗肉不就是肉嘛其实不然，不同的肉做出来的肉圆口感差别可大了去了我以前就犯过这样的错误，以为随便什么肉都可以做肉圆，结果做出的肉圆要么太老，要么太腻，根本吃不下去后来我请教了几个做菜老师傅，才知道原来选肉也是有讲究的
做肉圆最好选择猪前腿肉或者五花肉这两种肉肥瘦相间，既有肉的香味，又有足够的油脂让肉圆更加嫩滑猪前腿肉比较瘦，口感更紧实一些，适合做那种有嚼劲的肉圆；五花肉则肥瘦比例更合适，做出来的肉圆外酥里嫩，口感层次更丰富如果你喜欢更清淡的口味，也可以选择鸡胸肉，但要注意鸡胸肉太瘦了，容易柴，需要适当增加一些肥肉或者调味料来改善口感
新鲜度也是关键一定要选择新鲜的肉，闻起来有自然的味，而不是有酸味或者其他异味我以前有一次贪便宜买了不新鲜的肉，结果做出的肉圆一股怪味，真是 wasted money and effort! 新鲜的肉做出来的肉圆才会可口，不会有腥味或者其他不好的味道
我有个朋友，她家祖传做肉圆，每次做肉圆前都会先去菜市场仔细挑选，非得是当天新鲜的猪肉，而且还要挑带点肥肉的她说这样做的肉圆才够香，口感才够嫩后来我按照她的方法试了试，果然效果显著，做出来的肉圆比以前好吃太多了所以选肉这步千万不能马虎，它直接关系到你肉圆的最终口感
第二章 掌握好肉与调料的比例
选好了肉，接下来就是处理肉馅了很多人做肉圆失败，不是因为肉选错了，而是因为肉和调料的比例没掌握好肉圆好不好吃，很大程度上取决于调味调味不是简单地往肉里加酱油、盐什么的，而是要讲究各种调料的搭配和比例，这样才能做出风味十足的肉圆
做肉圆的肉和调料的比例大概是1:1左右，也就是说1斤肉配1斤调料（调料包括葱、姜、盐、酱油、料酒等）这个比例不是绝对的，可以根据自己的口味进行调整比如喜欢咸一点就多放点盐，喜欢甜一点就多放点糖，但要注意各种调料的平衡，不能有哪一种调料太突出，否则会影响肉圆的整体风味
我以前做肉圆的时候，总是照搬别人的配方，结果做出的肉圆要么太咸，要么太淡，完全不对味后来我慢慢摸索，发现调料的比例真的很重要比如做猪肉圆，我一般会按照以下比例配调料：
- 盐：1茶匙
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1/2茶匙
- 葱：适量（切成小丁）
- 姜：适量（切成末）
- 淀粉：1汤匙
- 水：适量
这只是个参考比例，你可以根据自己的口味进行调整比如我有个朋友特别喜欢辣，她会在肉馅里加一些辣椒粉或者辣椒油，做出来的肉圆又香又辣，别有一番风味
除了这些基本的调料，还有一些特别的调料可以让肉圆的口感和风味更上一层楼比如：
- 蛋清：加一个蛋清可以让肉圆更加嫩滑，这是因为蛋清里的蛋白质可以增加肉馅的粘性，让肉圆不易散开
- 冰水：用冰水而不是温水来搅拌肉馅，可以让肉馅的纤维更加紧致，做出来的肉圆更有嚼劲
- 食用油：在肉馅里加一点食用油，可以让肉圆更加，而且不容易粘连
我以前做肉圆的时候，总是不知道该加什么调料，结果做出的肉圆味道平平后来我尝试了加蛋清和冰水，果然效果显著，做出来的肉圆又嫩又滑，口感超级棒所以调料的比例和选择真的很重要，不能随便马虎
第三章 搅拌肉馅的技巧决定了肉圆的口感
处理肉馅的时候，很多人都会犯一个错误，那就是搅拌肉馅的时候没有掌握好技巧有的朋友搅拌不够，肉圆容易散开；有的朋友搅拌过度，肉圆又太硬了到底该怎么搅拌肉馅呢其实很简单，只要记住几个小技巧就可以了
搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌这样做可以让肉馅的纤维更加紧致，做出来的肉圆更有嚼劲，而且不容易散开我以前搅拌肉馅的时候总是随意搅拌，结果做出的肉圆要么太软，要么太散，根本没法好好吃后来我按照这个方法试了试，果然效果显著，做出来的肉圆又紧实又Q弹，口感超级棒
搅拌肉馅的时候要分次加水加水的目的是让肉馅更加嫩滑，但加水太多肉圆就会太软，加水太少又太硬加水要分次加，每次加一点点，搅拌一下，看看肉馅的状态，再决定要不要继续加水1斤肉大约需要加3-4两水
搅拌肉馅的时候要摔打肉馅在搅拌的过程中，要时不时地用手掌拍打肉馅，这样可以让肉馅的纤维更加紧致，做出来的肉圆更有嚼劲我有个朋友，她做肉圆的时候，会把搅拌好的肉馅放在一个大碗里，然后用双手像摔跤一样拍打肉馅，她说这样做的肉圆特别Q弹，口感一级棒后来我按照她的方法试了试，果然效果显著，做出来的肉圆比以前好吃太多了
搅拌肉馅的时候要加入淀粉淀粉可以增加肉馅的粘性，让肉圆不易散开，而且淀粉加热后会产生糊化作用，让肉圆更加嫩滑我一般会在搅拌肉馅的时候加入1汤匙淀粉，这样做的肉圆又嫩又滑，口感超级棒
搅拌肉馅是做肉圆的关键步骤，一定要认真对待如果你能掌握好以上几个小技巧，做出来的肉圆一定会又嫩又滑，口感超级棒
第四章 蒸煮火候和时间是肉圆成败的关键
肉圆做好了，最后一步就是蒸煮了蒸煮肉圆看似简单，其实也有很多讲究火候和时间没掌握好，做出来的肉圆要么不熟，要么太老，口感完全不对蒸煮肉圆也是决定肉圆成败的关键一步
蒸肉圆的火候很重要蒸肉圆的时候要先用大火烧开，然后转小火慢蒸这样做可以让肉圆快速定型，然后慢慢熟透，这样肉圆的口感才会嫩滑如果一开始就用小火蒸，肉圆可能会不熟；如果一直用大火蒸，肉圆又可能会太老我以前蒸肉圆的时候，总是照搬别人的方法，结果做出的肉圆要么不熟，要么太老，根本吃不下去后来我按照这个方法试了试，果然效果显著，做出来的肉圆又嫩又滑，口感超级棒
蒸肉圆的时间也很重要蒸肉圆的时间是15-20分钟左右，具体时间要根据肉圆的大小和蒸锅的火力来调整如果肉圆太大，蒸的时间就要长一些；如果蒸锅的火力太旺，蒸的时间就要短一些我一般会把肉圆放在蒸锅里，大火烧开后转小火，蒸15分钟左右，然后关火，让肉圆在蒸锅里再焖5分钟，这样肉圆会更加嫩滑
蒸肉圆的时候要保持蒸锅里的水不要干
