糖醋丸子的家常做法_山西糖醋丸子的做法

丹凤号 2024-12-23 19:52:12 21浏览

糖醋丸子，这一道令人垂涎的佳肴，老少咸宜，美味开胃。肉丸子经过油炸后，再被精心熬制的糖醋汁包裹，口感酥脆、酸甜适中。每逢王鲲烹饪此菜时，他都会亲自操刀剁馅，因为机器搅拌的肉馅无法比拟手工剁制所保留的肉质纤维和味道。凭借几个简单却关键的技巧，他制作的糖醋丸子，美味到让人一气儿吃下一整盘。

这道菜的精彩由美食台呈现给您。在烹饪过程中，我们需要准备以下食材：

下面是糖醋丸子的制作步骤：

1. 制肉丸：选取一磅五花肉，剁成肉糜，其中肥瘦比例为三份肥七份瘦最为理想。将一枚鸡蛋、两小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉和生抽混合其中。再倒入预先泡制好的花椒水，淋入少许明油，搅拌均匀至所有调料充分融合，直至肉糜稠度适中，可捏成丸子。

2. 炸制肉丸：冷锅中倒入食用油加热后，调至中火。边捏边将丸子放入油中炸至漂浮至表面金黄即可捞出备用。

3. 调制糖醋汁：将醋与糖按照一比三的比例混合，再加入淀粉和水搅拌。

4. 在锅中倒入糖醋汁并撒上少许姜末和蒜末，熬煮至粘稠。

5. 将炸好的丸子倒入锅中翻炒均匀，直至每颗丸子都裹上糖醋汁后即可出锅。

6. 最后淋上少许明油增添菜肴的光泽。

还有一些小贴士与您分享：

1. 使用绞馅机处理的肉馅会对肉的纤维造成较大，因此建议手工剁制以保留肉的口感和味道。

2. 明油能提升菜肴的香气和色泽，它是由植物油熬制并放凉后制成的。

3. 花椒水可以有效地去腥，并使菜肴更加润口；将花椒熬水后放凉即为花椒水。