糖葫芦做法_冰糖葫芦熬糖配方

冰糖葫芦，那是许多人的童年回忆，尤其在那银装素裹的雪夜黄昏，看见街角那位推着三轮车的老大爷，满心欢喜地买上一串。那通红的山楂，裹着晶莹的糖衣，轻轻一咬，脆响的声响，酸中带甜，满满的幸福感油然而生。

万物皆可成为糖葫芦的元素，各类食材都能在这层糖衣下得到全新的诠释。那层薄薄的糖衣却也有着其熬制的“”。许多人在家中尝试制作时，常会遇到糖不透亮、发白或者过于粘稠、口感焦苦等问题。别急，我向一位制作糖葫芦的老手学了三招干货。掌握好“熬糖三步曲”，你也能轻松做出美味的糖葫芦。

所需材料：白糖、山楂、脱皮白芝麻。

山楂要清洗得干干净净，不必去核，一边吃着一边吐籽，这便是品尝糖葫芦的正确方式。然后，根据自己的喜好，将各种水果或食材串成串备用。

接下来，锅中加入适量的水，大火烧开后加入白糖。这里的比例大约是1:2，操作起来更为简单。继续煮开锅中的水和糖，同时快速搅动使糖快速溶解。

火候的掌握是关键。开始时用大火让糖水起大泡、蒸发水分。之后转小火慢慢熬制，当糖水变得黏稠，大泡中夹杂小泡时，继续耐心熬制。再后来，小泡越来越多，糖的颜色略微发黄时，糖就熬好了。此时撒入一把芝麻增香。

制作的关键点在于：糖在水中溶解后应停止搅动以防止翻沙挂霜；当小泡密集、颜色浅黄时立即调低火源并保持温度以防“拔丝”；蘸糖时应用勺子取熬糖上面的密集小泡泡而非直接锅中以防糖的性质改变影响后续制作。

若是制作后的糖有余下未能使用完的话不妨小火再加热使其变成深褐色后加入适量的热水以做菜时使用之用的糖色增添一份特色。