玉米淀粉是什么_玉米淀粉和红薯淀粉的区别
同为淀粉，玉米淀粉与红薯淀粉其实大相径庭，明了其异后再行使用亦不迟。
现今，我们的日常生活品质逐渐提升，烹饪的选材亦是愈加丰富。回想儿时，母亲仅用酱油与盐为菜肴增色添味，而今家家户户的厨则摆满了各式各样的调料及辅助食材，淀粉类便是其中之一。
尽管淀粉的使用频率或许不及面粉高，但在某些菜肴中，其作用却是举足轻重的。市面上常见的淀粉种类繁多，包括玉米淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉源于不同的原料，但在运用上，许多人却混淆不清，常常误以为所有淀粉均可随意替换使用。这种想法是错误的。不同种类的淀粉在运用上有着截然不同的效果，不能混为一谈。
以红薯淀粉与玉米淀粉为例，虽然同为淀粉，但其中的差异却不容小觑。在烹饪时，切不可将两者混为一谈，随意使用。让我们先来了解其差异，再决定如何使用。
一、原料之别
两者最显著的差异在于原料的不同。玉米淀粉主要以玉米为原料，而红薯淀粉则以红薯为主要原料。
二、制作工艺有异
红薯淀粉的制作过程较为简单，主要是将红薯压碎、过滤残渣、脱水晒干而成；而玉米淀粉则需经过浸泡、脱胚、分离、细磨等复杂工序方可制成。
三、营养价值各异
由于原料的不同，这两种淀粉的营养成分也有所区别。红薯淀粉含有钙质和碳水化合物，而矿物质种类相对较少，维生素含量几乎为零。相较之下，玉米淀粉的营养价值更为丰富，除了碳水化合物、蛋白质和脂肪外，还含有磷、镁、钠以及维生素B1、B2等矿物质元素。
四、外观及使用方法有别
玉米淀粉通常呈白色或微，具有光泽感，呈微小粉末状。而红薯淀粉则通常呈暗白色，无光泽感，且形态上呈粗粒或细粒两种非粉末状。在使用上，如用于勾芡则建议使用玉米淀粉，因其容易化开且粘性较好；而红薯淀粉因其粘性较强则不适合用于勾芡。
不同种类的淀粉在烹饪中的应用也有所不同。例如，玉米淀粉适合用于制作蛋糕和凉皮等食物，而红薯淀粉则更适合用于油炸食物。
