炸丸子用什么油好_适合油炸的油排行榜

导言：炸肉丸的秘诀，选对淀粉是关键，教您如何炸出酥脆不回软的肉丸

随着天气转凉，我们开始对热腾腾的食物情有独钟。无论是炒菜、炖菜、煲汤还是刚出炉的包子，吃进嘴里都暖心暖胃。特别是那些金黄酥脆的炸货，总能让人回味无穷。炸肉丸作为家宴或日常小吃，总能给人带来满满的幸福感。

谈及炸肉丸，虽看似简单，实则大有讲究。既要让肉馅味道醇香四溢，还要保持酥脆口感，需掌握一定的技巧和秘笈。

在炸制肉丸的过程中，选择淀粉是重中之重。您知道用什么粉才是正确的吗？答案是红薯淀粉。

红薯淀粉因其独特的粘性和耐高特性，常被用于炸制食品。用它来炸肉丸，不仅能使肉丸外酥内嫩，还能保持其酥脆口感不易回软。正宗的红薯淀粉呈颗粒状，用水化开后粘稠度极高，是炸肉丸的理想选择。

除了选对淀粉外，调料的运用也至关重要。调肉馅时，要注意选用适当的调料以去腥增香。前槽肉或五花肉是制作肉丸的上佳选择，但要想让肉丸更加香喷喷，还需借助一些调料。

在调味时，切忌盲目添加调料。有颜色的调料如生抽、蚝油、老抽等不宜加入，以免使肉丸颜色发黑，影响卖相。建议加入的调料有食盐、白胡椒粉、花椒粉和鸡精。其中，白胡椒粉和花椒粉具有去腥增香的作用，使用时要注意用量不宜过多。

加水也是调肉馅的重要一环。这里建议使用葱姜水，既能让肉丸变得更加嫩滑，又能进一步去腥增香。

在炸制过程中，控制油温与火候也是不可或缺的一环。油温过低或过高都会影响肉丸的口感和卖相。正确的做法是将油温加热至五成热后，再下入肉丸进行炸制。炸制时要保持中小火，并确保肉丸炸至金、内外熟透。

炸好后还要进行复炸一次，这样能增加肉丸的酥脆感，使其不易回软。复炸时要注意油温不宜过高，以免将肉丸炸焦。

掌握了这些技巧后，相信您也能轻松炸出酥脆不回软的肉丸了。