猪肉白菜饺子馅怎么调_白菜饺子馅最忌放三样

导言：对于美食的偏好，众说纷纭。但当提及我个人的最爱，那便是白菜猪肉馅的饺子与包子。即便山珍海味的肉馅琳琅满目，我始终对白菜猪肉馅情有独钟。从小到大的味蕾记忆，让我对这一口味产生了难以更改的偏好。这种感觉与在座各位朋友们共享的体验有着异曲同工之妙。

每次季节交替，总有粉丝询问我如何调制白菜肉馅，以便让肉质与白菜都达到鲜香诱人的境界。回想初入厨道时，大家都采用的方法几乎如出一辙——用盐来处理白菜。一次偶然与一位资深厨师长朋友共进餐时，他制作的白菜馅饺子，却令我品出了前所未有的鲜嫩口感。

在与他的交流中，我发现了他在调制白菜肉馅上的独到之处——他坚决反对使用盐来初步处理白菜。他解释说，盐的介入往往导致白菜猪肉馅口感发柴。之后，他毫不吝啬地分享了他在饭店的制作秘方，我回家尝试后，不禁感叹，其美味确实更胜一筹。

【原材料准备】五花肉末500克、大白菜350克、花椒油5克、水20ml、老抽与生抽各适量、胡椒粉与鸡精各2克、食用油10ml、姜末5克及适量食盐。

【调制白菜饺子馅的步骤】

第一步：将大白菜清洗干净后，切成黄豆粒大小的颗粒，随后加入10ml食用油搅拌均匀，备用。

第二步：将调味料如老抽、生抽、胡椒粉、鸡精、姜末及食盐等与20ml水一同加入肉末中，朝同一方向搅拌2分钟至充分融合。

第三步：将处理好的大白菜与五花肉末混合在一起，继续朝同一方向搅拌约20秒后，再加入花椒油继续搅拌至均匀。

第四步：将调好的肉馅均匀地包裹在饺子皮内。锅中加入适量热水、食盐及食用油。待水沸腾后，将饺子下锅，大火煮至饺子浮起即可享用。

【小贴士】在调制白菜馅时，需先在白菜中加入少许食用油。这是因为食用油能有效地锁住白菜的水分，使拌好的白菜馅更加鲜嫩。为何不建议直接将大白菜与肉馅混合呢？这是因为调料中含有的盐分会使大白菜脱水，导致其口感不鲜嫩。