冷藏排酸更靠谱，冷冻反而会让肉质变硬影响口感。

在肉类保鲜的过程中，许多人认为冷冻是最佳选择，但实际上，冷藏排酸才是更靠谱的方法，因为它能更好地保持肉质的口感和风味。冷冻虽然能延长肉类的保存期限，但在冷冻过程中，肉类的水分结冰，细胞结构发生变化，解冻后肉质容易变得硬邦邦的，影响口感。而冷藏排酸则是在低温下让肉类缓慢释放内部水分，使肉质更加柔嫩多汁。因此，为了保持肉质的鲜美，建议采用冷藏排酸的方式保鲜，而不是依赖冷冻。这样不仅能更好地保持肉质的口感，还能让肉的味道更加鲜美。