猪蹄汤怎么做好吃_猪蹄怎么炖烂得快

煮猪蹄至醇香，锅里炖煮需巧法。各位美食爱好者，大家好，我是大厨江一舟。今天，我将与大家分享一道家常美食——炖猪蹄的烹饪技巧。

想必大家在餐馆里都品尝过那软糯入味的炖猪蹄。但许多人在家中尝试时，常常遇到猪蹄不易炖烂的问题。今天，我就来为大家揭秘如何快速炖出软烂脱骨的猪蹄，以及正确的操作步骤。

所需材料简单易得：菜市场购买的猪后蹄两个、两颗冰糖、少许生抽、老抽、精盐、一片香叶、一小块桂皮以及适量的葱姜。

步骤一：首选猪后蹄。猪后蹄肉多肉嫩，炖煮时省火易入味。购买时，可挑选能够弯曲的猪蹄，证明是后蹄。这样的猪蹄更适合家庭炖煮。

步骤二：回家后，先将猪蹄清洗干净血水，冷水下锅焯水三分钟，以去除血水并去腥味。准备葱姜、桂皮、香叶及生抽老抽等调料。

步骤三：利用焯水的时间，切好葱姜及料头。准备好调料后，将焯好水的猪蹄捞出，用清水洗净控水。

步骤四：热锅凉油，先下葱姜、桂皮、香叶炒出香味，再放入猪蹄翻炒30秒，使猪蹄吸收料头的香气。接着加入生抽老抽，翻匀上色提味，并加入清水没过猪蹄三指高。

步骤五：调味时加入少许精盐、鸡精和味精提鲜。再放上两颗冰糖，这样炖出的猪蹄在收汁时颜色更亮丽，口感也更有甜味，且不会过于油腻。然后盖上盖子中小火慢炖一小时，关火焖半小时即可享用。

我还为大家总结了几个要点：

要点一：必须使用猪后蹄。挑选方法很简单，记住猪后蹄可以弯曲的特性，这能帮你在市场上轻松挑选到合适的猪后蹄。

要点二：炖煮过程中加入冰糖。这样在收汁时色泽更亮丽，口感也带有甜味。

要点三：在家中不必炒糖色。很多朋友在炒糖色时容易炒糊发苦，影响整锅菜的味道。使用生抽老抽来调色既方便又实用。