怎样炖鸡肉又烂又好吃_鸡肉快速煮烂的办法

自古以来，美食文化中流传着这样一句话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”。鸡肉因其美味和营养价值，深受大众喜爱。鸡肉不仅口感鲜美，而且富含维生素、蛋白质等多种营养元素，消化率高，易于吸收。

今天，我要与大家分享一道家常麻辣鸡块的制作方法。爱好鸡肉的朋友们，不妨一起来学习一下吧。

【麻辣鸡块】的制作流程

1. 准备食材：取半只仔鸡，剁去脚尖和尾部，切成块状放置盆中。这里的仔鸡，其实就是小公鸡，肉质鲜嫩，不肥腻，味道与口感俱佳。

再准备一把芹菜，切成约3厘米长的段；一个洋葱，先切半，再切片。还需准备小葱、大蒜、生姜以及小米椒等配料。

2. 处理配料：将小葱切成段，大蒜与生姜切好放置盆中。将小米椒切半，香菜切段。

所有配料准备完毕后，即可开始腌制鸡块。

3. 鸡块腌制：加入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓匀，为鸡块提味。随后，加入玉米淀粉5克再次抓匀，腌制十分钟左右。

加入料酒不仅能帮助去腥，还能为鸡块增添香气。而玉米淀粉则能锁住鸡肉的水分，使鸡块更加鲜嫩。

4. 滑油鸡块：锅内烧油，待油温适中时，下入鸡块。低温滑油能使鸡块更加鲜嫩，滑油半分钟后捞出，控干油份。

5. 炒制调料：锅内再次烧油，放入葱姜蒜快速翻炒，随后加入青麻椒与干辣椒一同翻炒，炒出麻辣香味。

6. 炒制主料：加入豆瓣酱炒出红油后，放入鸡块快速翻炒。再加入生抽、料酒，为鸡块提鲜去腥。随后加入适量清水，清水的量要覆盖过鸡块。

7. 炖煮入味：加入老抽、胡椒粉以及香醋。盖上锅盖，中小火炖煮半小时，使鸡块充分吸收调料，更加入味。

8. 收汁装盘：半小时后，汤汁渐浓。此时加入鸡粉调味，再放入芹菜、洋葱和小米椒炒至断生。淋入麻椒油，翻匀后装盘。撒上香菜与熟芝麻点缀即可。